Vinos

· La variedad de la uva importa. Yo me rijo por lo que llamo el Indice Cloudy Bay Sauvignon Blanc. Distintas claves para elegir vino y acertar sin ser un experto Pensar en el plato principal. El mejor lugar para ello es uno de esos restaurantes que no sirven alcohol pero invitan al cliente a traerse sus botellas, pero si se llama a un restaurante con antelación y se le dice que no nos importa pagar el equivalente del margen de beneficio que ellos aplican a su vino de la casa a cambio de poder abrir una botella propia, seguro que no ponen ninguna pega. Si hacer maridaje o elegir uno o varios vinos. Está práctica, que venturosamente comienza a extenderse en nuestro país, al menos en Madrid y Barcelona, solo tiene ventajas. EL COLOR EN LA COPA Los colores definen, aún sin saber nada del vino. Esto no es algo bueno para su consumo en nuestra opinión, pues hay gente que, por miedo a hacer algo incorrecto, prefiere no disfrutar del vino. Suponiendo que es correcta, el mozo debe abrirla y servirla enfrente tuyo. Todo esto no hace falta. Uvas muy concretas, con unas características concretas, etc. Es una garantía, siempre sale buena.

Otra de las claves importantes es que observemos que una vez abierto el vino el corcho se encuentre en buen estado, que no esté roto o envinado. Así que saca la libreta y coge tus apuntes, los vas a necesitar si quieres impresionar a alguien en tu próxima cena. Si movemos ligeramente el vino por la copa, observaremos como caen las lágrimas de vino. Pero cuando no es así, ¿qué debemos tener en cuenta al pedir el vino en un restaurante? A la hora de pedir: ¿un vino o varios vinos? Si se va a pedir un solo vino, es recomendable que maride sobre todo con los platos principales de la comida más que con los entrantes. No intentéis adivinar la marca en una cata a ciegas si no queréis caer en el ridículo. servicio Si estás tomando vino por copa y pedís una segunda o tercera, deben servírtelo en una copa limpia, siempre. Y recordar siempre pedir que nos cambien las copas de un vino al otro. Para el maridaje actualmente se admite casi cualquier tipo de vino con cualquier menú, pescados con tintos, carnes con blancos,...

La persona que ordena el vino es a la que primero se le debe servir, independientemente de quién “supera” a quién en la mesa, o quién paga. No tenemos por qué ser entendidos en vinos ni experimentados contertulios para valorar un vino. Como cualquier otra cultura, la del vino es muy amplia y nunca terminamos de aprender. Y eso disuade a cualquiera. Si recibís una copa sucia, devolvela. Mantén las porciones de todos relativamente parecidas. De vinos jóvenes a reserva. Escupidera Una ayuda inestimable es la escupidera, herramienta imprescindible para recoger el vino catado, de forma limpia. Que esté limpia y sin pelusas, es indispensable. Sirve para hacer la digestión. Acompaña tus platos principales con un clásico: es una apuesta segura que no puede faltar” Blancos y rosados: 6-9 grados. Si el vino tiene la suficiente personalidad para proporcionarte placer por sí mismo, entonces solo te queda descubrir cómo puede combinar con tus platos favoritos. Ni tiene porqué. vino comida sabores maridaje Maridaje ente vino y comida.

¿Cómo elegir vino en un restaurante? Seguro que en más de una ocasión os ha pasado. Dulces, fortificados y vinos de licor: 14-16 grados. Y los grandes vasos tipo tazón, aunque son un poco mejores, tampoco son apropiados, son incómodos de sostener y para beber -el vino no es sopa, después de todo-. Se nos puede facilitar la tarea de elegir vino si en el restaurante al que vamos tiene una persona especializada en los vinos, el sumiller, entonces simplemente tendremos que pedirle consejo. Elegir vino blanco – Los blancos, rosados y tintos jóvenes tienen que ser de la añada vigente. Diviértete Algunas personas se vuelven muy serias a la hora de catar vinos pero recuerda que sonreír y pasar un buen rato también es positivo para degustar el vino consejos para maridar con vino El maridaje de vinos es, posiblemente, uno de los puntos que mayores controversias crea en torno al mundo de la enología.

Vinos sin prejuicios En este aspecto, cada vez se cumplen menos los estereotipos. Un buen aperitivo puede hacer que tus invitados ingieran hasta un 10% más de comida y tengan una mejor digestión. Cogemos la copa, preferiblemente por el tallo o la base, así no calentamos el vino. Nunca pidan un burdeos o un borgoña tintos. Esta persona nos aconsejará la mejor elección posible del tipo de vino según nuestros gustos, según el maridaje con la comida, y según nuestro presupuesto. Todos los vinos tienen 4 sabores básicos: dulce, salado, ácido y amargo. Sed tolerantes. ¿Cómo lo hacemos? A continuación os proponemos una alternativa. Además, si colocamos la copa sobre una hoja con texto y es imposible leerlo, diremos que se trata de un vino de capa alta. Si hay un sumiller, lo mejor es dejarse guiar por su experiencia, ya que nadie mejor que él conoce la bodega del restaurante para adaptarla a nuestros gustos y posibilidades. Algunos vinos muy finos y costosos pueden tener el corcho impreso, incluyendo el año de cosecha.

Para que sepáis un poco más acerca de la temperatura a la que servir los vinos os recomiendo este artículo ¿A qué temperatura servir el vino?. Los vinos se deben tomar a la temperatura adecuada en cualquier época del año, independientemente de la temperatura exterior. Si el mejor vino neozelandés está en la carta por unos 30 euros, los precios de ese restaurante son razonables; si el importe sube hasta 60 euros, nos van a dejar tiesos con la cuenta... De hecho, cuanto mejor sea el vino, será más motivo de celebración, ¿no? Por todo ello, es recomendable informarse previamente o consultar al sumiller. Los vinos que marcan tendencia son los llamados «naturales», los espumosos ancestrales y los rosados pálidos de poca extracción” Explicar y relatar el vino aumentará la satisfacción de tus invitados; a mayor expectativa mayor será la percepción de sabor y aroma que caracterizan a un vino y más sensaciones y emociones provocará. Entre 8 y 10 grados Tintos con cuerpo. No hay nada peor que tomarse un vino caliente. Todo ello nos dará una información muy valiosa sobre el vino que tenemos delante.

El anfitrión debe probar antes el vino que va a servir para verificar su estado. Elegir vino en restaurante Siempre me han dado envidia las personas que saben elegir vino cuando salen a comer o cenar a algún restaurante, y después de aquel día, decidí que por lo menos tendría que averiguar algo más acerca de este mundo tan complejo. Es bueno conocer algunas generalidades sobre el vino para poder mejorar nuestros conocimientos sobre esta materia y saber apreciar mejor sus cualidades. Trucos. Si tienes alguna duda sobre los estilos, uvas o regiones tómate el tiempo necesario para hablar con los enólogos. Suelen ser los vinos elegidos por defecto por quienes van a pagar con una tarjeta de la empresa, y eso infla sus precios. Lápiz y papel Necesitaremos registrar las impresiones de cada vino en una hoja de cata. Hablar con los enólogos Conocer la historia que hay detrás de la elaboración de cada vino hará que la experiencia sea más divertida y memorable.

Si puedes conseguir una lista previa de los productores o vinos que formarán parte de la cata prepara una estrategia de antemano para que tu paladar no se vuelva inutilizable. Por ejemplo, todos entendemos que una lasaña con salsa boloñesa y bechamel es un plato más pesado que una ensalada mixta. Previene enfermedades cardiovasculares Es uno de los efectos más conocidos del vino tinto, siempre y cuando se consuma según la proporción adecuada y regularmente. Debe abrirse la botella en la mesa. a la hora de elegirlo no basta con ajustarnos al presupuesto "hay que pensar en la edad de las personas con las que lo vamos a compartir, y su perfil". Basta con elegir preferentemente los restaurantes que ofrecen éste servicio. En un país como España, se producen vinos extraordinarios a unos precios sorprendentemente asequibles. Pero, antes de empezar la cata, debemos tener en cuenta varias consideraciones. Es decir, si lo pides tú, te lo darán a probar a ti. Es muy importante que la temperatura a la que se sirve el vino sea la adecuada, debido a que de no ser así los matices del vino pueden ser completamente distintos.

Conservación La conservación óptima de los vinos es permanecer acostados o inclinados, evitando la luz directa y una temperatura baja y constante (por ello son lugares ideales bodegas y sótanos). Puede variar desde 6 € hasta 20 €. Si además en la mesa hay varios comensales, es posible que valoren este gesto y no que no hayas querido imponer tu elección. Si el vino de la casa lleva la etiqueta del restaurante, es imprescindible conocer la bodega proveedora. Sin embargo, no esperes esto en un restaurante casual. Para ello, utilizaremos un poco de pan y un vaso de agua. Un Rioja, Ribera, Bierzo, Jumilla, Montsant o Priorat son indispensables en una mesa y harán las delicias de los paladares más tradicionales. Coge la copa y retrocede para darles a otros la oportunidad o desplázate hacia un lado para seguir conversando con el enólogo. La reducción de balsámico combina muy bien con los quesos maduros.

También, se suele verter una pequeña cantidad de contenido, en una copa auxiliar (que no utiliza nadie para beber), para "expulsar" posibles briznas de corte que hayan podido caer al descorchar la botella. Si pediste una botella, está perfectamente bien servirlo en la misma copa. Con un cuchillo bien afilado. Existen varios factores a tener en cuenta y que en muchas ocasiones se obvian. Como abrir una botella de vino. Mis consejos, sin importar el orden en que se lleven a cabo, son los siguientes: 1 . ¿Sabías que según François Chartier, uno de los expertos sobre maridaje a nivel mundial, la nuez moscada produce una sinergia genial con vinos tintos que han envejecido en barrica? Esto se debe a las moléculas aromáticas que ambos tienen en común ¡Adereza tus guisos con una pizca de esta especia y acertarás! Practica un maridaje sencillo, recuerda que elegir a conciencia una botella para un plato en concreto puede aumentar notablemente el placer percibido”  Y para los postres, vinos dulces.

Una vez extraído, podemos comprobar la textura del corcho haciendo una ligera presión sobre el mismo con los dedos, para ver que su elasticidad es la adecuada, y no es un corcho seco y algo pasado. ¿Qué colonia ponerme para ir a una cata de vinos? – Ninguna Es comprensible que podemos tener mil y un motivos para ponernos una colonia: rodearnos de un olor que nos gusta, sentirnos más atractivos, hacer patente nuestra clase social, etc. “Hay unos datos objetivos que le ponen precio”, asegura la enóloga. Pedir consejo al sumiller Cuando el local donde nos encontramos tiene sumiller, lo más acertado probablemente sea pedirle consejo a este. A menor velocidad de caída, mayor densidad, más graduación alcohólica. Este mes te recomendamos Cuestiones básicas a tener en cuenta Te ofrecemos un rápido recopilatorio de las cosas más importantes a tener en cuenta. Cambien lo barato por algo más caro. 6 . Un viñedo viejo que produce poca uva, que exige además trabajo manual, porque no se puede mecanizar.

En ocasiones esto puede no ser el caso y nos encontramos bebiendo lo que no hemos pedido, lo que no es muy agradable si en particular el vino servido resulta ser mucho más caro que el pedido. Consejos para el restaurante Podemos tomar vino tinto con el pescado, no hay problema, si son azules y tampoco es un desatino en los pescados como rodaballo, bacalao y otros más delicados si van acompañados con una guarnición variada o con salsas contundentes siempre que sean tintos ligeros, de poco cuerpo y jóvenes hasta tres años de edad. Si quieres quedar como un anfitrión excepcional, no te pierdas entre los fogones y recibe a tus invitados con una copa” Los vinos espumosos como el cava o el champagne son una buena elección, pues por su poder conductor suelen encajar bastante bien con casi todo. Es necesario que los quesos estén a temperatura ambiente, por lo que se recomienda tener la tabla lista 20 minutos antes de servirla. servicio Los rituales son importantes… pero no tanto. Consiste en maridar los productos gastronómicos típicos de una una región con los vinos de la misma región. Eviten pedir marcas demasiado conocidas.

En nuestra bodega, cuando olemos el vino, primero metemos la nariz dentro la copa sin moverla para poder apreciar los aromas del vino que suben solas para averiguar si el vino es algo reservado o más bien directo. Para determinar tus gustos y tus aversiones tendrás que exponerte a diferentes vinos y no sólo localizar los que te causan más placer. Por algo más de dinero tendremos bastante más calidad. Tampoco es cuestión de consumirlo en el momento que se quiera: tiene que ser durante la cena o el almuerzo (mejor lo primero, por una cuestión de comodidad. Son más complicados de notar, pero nos dan información sobre la crianza del vino. Conserva el corcho original Todos los expertos coinciden en que una vez que descorchamos una botella de vino es necesario conservar el tapón de corcho y por supuesto, volver a colocarlo correctamente. Si vamos a elegir un sólo vino para la comida o cena de varias personas y diferentes platos, lo ideal es que la elección la hagamos pensando en que maride con el plato principal.

Servicio El tipo y el tamaño de la copa, importan. De esta manera, se da la posibilidad de que consuma mucho más y, como consecuencia, se aumente el ticket medio. Los tintos, con carnes, y los rosados, con todo. Si estás en un restaurante de estilo familiar o en uno “pasado de moda”, puede que te encuentres bebiendo en vasos cortos y cilíndricos. Corcho en buen estado. Los vinos, no deben permanecer en nuestra estantería o bodega muchos años, salvo excepciones. Los tintos jóvenes tienen un color cereza brillante o rubí, mientras que si el vino tiene un color granate o teja se tratará de un vino envejecido con crianza. Consejos. A partir de un mínimo, deber ser negociable si se habla con antelación. Lo mismo un crianza, que seguirá siendo crianza por muy bien o muy mal que lo conservemos aunque, lógicamente, conservarlo en condiciones ayuda a mantener su calidad más tiempo. Si no es adecuada, es mejor que te decantes por un vino joven o de corta crianza.

En la actualidad se lleva mucho servir un único vino para toda la comida (habrá que elegir un vino joven, por regla general). Exige que la botella sea abierta en tu presencia. En el primer caso, el más bueno implica una cierta ambigüedad, ya que nos podríamos preguntar cuál es el más bueno. De esta forma nos aseguramos de comenzar la cata del siguiente vino de una forma neutral. Como abrir una botella A la hora de abrir una botella de vino, lo primero que debemos tener en cuenta, es tratar de moverla lo menos posible, para que en el caso de que haya sedimentos (posos) estos no se revuelvan y enturbien el vino. A lo que debemos añadir los costes específicos de cristalería, conservación y servicio especializado. Esto hace que el vino se mantenga en su estado óptimo. Por ejemplo, el número máximo de botellas aceptable. En otros se descuida todo, desde su temperatura hasta el modo de abrirlo o servirlo... RECHAZAR UNA BOTELLA En los restaurantes con sumiller que cata el vino antes que el comensal se suele evitar este problema.

Es decir, saber degustar y apreciar cada uno de los matices de una de las bebidas más típicas que acompañan muchas de nuestras comidas y celebraciones. En caso de mucha disparidad, siempre puedes coger dos opciones al mismo tiempo. Además, el agua será también necesaria para aclarar y condicionar la copa para el siguiente vino que probemos. Puede que el cliente no tenga razón y advierta solamente un tufo de reducción al abrir la botella de mucha crianza. También se puede verter un poco de líquido en una copa vacía para evitar trocitos de corcho en el mismo. Aceptar una botella Aquí partimos de un principio básico: los comensales deben expresarse. Existe otra regla ampliamente extendida en el mundo del maridaje, y que suele surtir buen efecto. Pero atención, porque no es cualquier vino, sino que ha de ser tinto. Debemos exigir al restaurante una buena carta de vinos, bien estructurada y presentada, así como un servicio del vino y unas copas adecuadas. Además, no olvides tener en cuenta el atuendo apropiado para cada lugar y tipo de evento.

La cantidad de alcohol presente en el vino, nos deshidrata el contenido en líquido del cuerpo. De la misma manera en que a nadie se le ocurriría servir pastel de carne de primero, un chuletón de segundo y una pesada tarta de chocolate de postre; así hay que llegar a comprender el papel que cada tipo de vino puede desempeñar en un menú. Si así fuese pediremos que nos cambiasen la botella debido a que el vino podría no estar en buen estado. No atropellar al lego con una tesis doctoral sobre el vino. Toma notas Si eres escritor, blogger, utilizas estos eventos para encontrar las botellas que quieres comprar, o simplemente quieres llevar un registro de lo que pruebas, recuerda llevar siempre algo en lo que tomar notas, también puedes usar cámara del móvil para documentar los vinos que te han gustado. Tampoco es lo mismo un vino joven, que no precisa madera, que un vino que va estar en madera, que tiene un coste, y más si es nueva (una barrica nueva vale unos 1.000 euros).

Se pida uno o varios vinos, es conveniente saber que los vinos blancos, rosados y tintos jóvenes deben ser de la añada en curso, y en primavera se deberían servir vinos del año anterior. En el caso de los vinos blancos secos, rosados y tintos jóvenes es recomendable pedir la añada vigente, así nos aseguraremos que el vino se encuentre en su mejor momento. Los vinos selectos tienen un proceso más manual y casero, desde la plantación y cuidado de la vid, pasando por la recolección, el transporte y la confección. Solicita de manera simultánea la lista de vinos y la carta, así podrás adecuar la combinación plato-vino sin problemas. ¡Tarea difícil pero no imposible! Si quieres quedar como un anfitrión excepcional, no te pierdas entre los fogones y recibe a tus invitados con una copa. La carta de vinos, aunque en muchas ocasiones no tenga el protagonismo que merece, tiene relevancia en un restaurante y dice mucho del tipo de establecimiento. Es demasiado arriesgado y casi siempre sale muy caro. No es lo mismo descorchar la botella que tener que decantarla o enfriarla.

No sirvas más vino a unos que a otros. Pero no parece estar justificado que tales capítulos sean motivo de multiplicaciones tan escandalosas. Cosa que ellos, no vos, deben hacer siempre. Los rosados pálidos de poca extracción son tendencia Los rosados pálidos de poca extracción son tendencia (pavlinec / Getty) La recuperación de variedades autóctonas que habían caído en el olvido es también todo un descubrimiento, lánzate con alguna de ellas. Una buena manera de preservar la temperatura de un blanco es con un “enfriador” -un tubo de cerámica o arcilla-. Empezar con los más sencillos. Los malos sumilleres intentan siempre colocar basura a precio desmesurado. Y si querés volver a llenar las copas vos mismo -lo cual está bien- sé cortés y decile a tu mozo después de que él (o ella) sirva la primera copa. Llévense ustedes mismos consigo el vino. Hemos decidido coger el esqueleto del artículo y darle otro cuerpo, que tenga un cuerpo más prioratino, como los vinos. Primero observaremos el color, nos dará una idea de la edad del vino.

Al igual que el vino, cada queso tiene su origen, su historia y sus características diferenciadoras, siendo muy importante considerar en conjunto esos elementos a la hora de armar una tabla y sorprender gratamente a los invitados. Si quieres probarlo tú, hazlo, pero no hagas cosas raras para impresionar. Al margen de esto, el resto de lo que pagamos por un vino responde a criterios que son, “muy muy subjetivos”, y encarecen mucho un caldo que no tiene por qué valer lo que vale. A más densidad, más concentración de alcohol, más graduación. Disfrutar del vino: es el momento de hacer un brindis y de disfrutar del placer de probar un vino en compañía de los próximos y de un buen manjar. Un apropiado servicio de vino es un ritual y a veces es tonto y pretencioso, pero tiene sus razones. CONFÍA EN TU GUSTO PERSONAL El maridaje de vinos es, principalmente, una cuestión de gustos. Pedir la añada vigente. Previene el envejecimiento prematuro de las células de la memoria.

Pero es bueno que el comensal pierda el miedo a expresarse, que diga lo que crea y que no se guarde nada. Va a hacer que el vino tenga más calidad pero también que sea más caro. Recuerda siempre poner abundante hielo y colócala en una mesa auxiliar, que no moleste a tus invitados. Comprueba que el tamaño y el estado de tu copa sea el correcto. LEER UNA CARTA DE VINOS Es importante leer con atención la carta de vinos, lo mismo que las etiquetas: denominación de origen o procedencia, añada, clases de uvas, edad (crianza, joven, reserva, etc.). · Un vino joven será siempre joven. vino-restaurante-portada Esa necesidad imperiosa de “saber” de vinos o de querer impresionar, se nos puede volver en contra. Siempre se debe limpiar la boca de la botella, una vez descorchado, antes de proceder a servir el mismo. Este año escoge una botella de espumoso blanco seco, de marcada acidez. Las razones son variadas. Finalmente, una carta de vinos puede ayudarnos a aumentar el ticket medio de un comensal y, además, satisfacerles para que vuelvan a nuestro restaurante.

Y todo ello teniendo en cuenta que de una botella de vino salen entre cinco y seis copas. Recuerda escupir A nadie le gusta desperdiciar el vino pero para disfrutar al máximo de la experiencia tendrás que escupirlo a medida que vayas probando, y los cubos que hay disponibles en cada mesa son para ello. Se llevarán una sorpresa muy agradable al ver que el vino llega antes de que los menús estén ahí. Gusto Lo primero que notamos de un vino, nada más probarlo, se denomina también ataque. ¿Sales fuera a cenar? ¿Tienes una importante comida de negocios? Te toca elegir el vino, y no siempre es fácil. Fase visual. Todavía no son muchos, y algunos de los que lo hacen tampoco lo promocionan. Prueba el vino. Si nos gusta algo más frío, no hay que dudar a la hora de pedir hielo con una cubitera para enfriarlo, algunas pistas para dar respuesta a estas y otras preguntas que nos surgen a la hora de optar por un vino u otro. Si has pedido un vino blanco, el mozo sólo debe traer una frapera con hielo si lo pedís.

Si todo es correcto, puede servir al resto de los comensales, empezando por las señoras, recordando que no se llenan las copas, más de un tercio de su capacidad (puede haber excepciones, en función del tamaño de la copa, pero la norma general es esa). Cuándo brindes, choca las copas en la parte del cáliz. Posiblemente no tengamos una bodega en casa y la mayoría tampoco una de esas pequeñas vinateras, pero en cualquier caso lo ideal es mantener los vinos entre 14 y 16 grados. Sí en vinos más delicados y más rotundos. ¡Lo fundamental es compartir! No te dejes atrapar demasiado en los rituales del vino. Para el consumidor, la posibilidad de elegir el vino que quiere beber sin estar limitado por la oferta del restaurante. En primavera deberían servir vinos de la vendimia del año anterior: si no es así, rechaza la botella, puede que el vino no se encuentre en su mejor momento. El anfitrión debe conocer las preferencias vínicas de sus invitados.

Seguro que sus conocimientos serán enriquecedores, pero la decisión es tuya. Por lo tanto, comer algo antes favorecerá vuestra experiencia. No hay nada peor que seleccionar un vino que detestamos sólo por moda o apariencia. Debemos tener en cuenta que la temperatura corporal es de alrededor de 36º. Si tienes que elegir entre una gran copa de agua y una pequeña copa de vino, decídete por la grande para tomar tu vino. En lugar de beber directamente, lo mejor es agitar un poco la copa y olerlo. Tener en cuenta la compañía en la mesa Pues es uno de los puntos clave muchas veces. Nociones básicas sobre el vino. Parecería más lógico -y a la larga más rentable- ajustar el precio de la botella al de la tienda más un fijo, que variará en función de la categoría del restaurante. Los espumosos aumentan el apetito y son un maridaje perfecto para cualquier tentempié. Más allá de las innumerables variables que pueden afectar a su conservación, no existe un tiempo máximo para conservar el vino.

Desde entonces hasta hoy hemos visto cómo para comprar grandes riojas o riberas, vinos con buena relación calidad-precio, novedades, vinos que están de moda, y un largo etcétera ya no siempre hace falta recurrir a la tienda especializada porque los supermercados están al día, con sus lineales bien ordenaditos, los vinos ortodoxamente clasificados, y una más que decente variedad de marcas. · La crianza en barrica es fundamental. Si por el contrario el restaurante al que asistimos no dispone de sumiller nos tocará a nosotros la tarea de acertar con la elección del vino. Entre 14 y 16 grados Servir Una vez determinado el menú y los platos a servir, procederemos a la selección de los vinos y en qué orden se van a servir. Evita la formación de coágulos de sangre. Cuanto mayor sea la intención de impresionar al no iniciado, más difícil le será comprender esta cultura. Su aspecto crea expectativas que harán disfrutar aún más de la celebración y quedarás muy bien, con el valor añadido que abastecerás hasta 18 invitados tranquilamente.

Vamos a un restaurante a almorzar o cenar y tenemos que elegir vino, nos presentan la carta de vinos y nos perdemos entre toda la variedad. Tomar el vino de forma adecuada Como por ejemplo, coger la copa abrazando el cáliz o cogerla desde la base del cáliz como si fuera una sandía, levantar la copa hacia la luz del techo, mover la copa adelante y atrás, poner caras pensativas y raras con pausa de “entendido” en la materia, hacer comentarios sin pensar. Mejora las várices. Es recomendable, si no entendemos de vinos, acudir a un establecimiento especializado que nos aconseje sobre los más adecuados para la ocasión. No debes avergonzarte por ello ya que todos los expertos lo hacen a pesar de que pueda parecer poco glamuroso. Pide que te cambien la copa entre vinos. Cada día más, hay vinos cuya relación calidad/precio (primero siempre calidad) es interesante y al gusto actual. Algo que es de bastante sentido común pero que merece la pena recordar antes de plantearse organizar una pequeña bodega en casa o simplemente aprender cómo conservar mejor nuestros vinos.

A no ser que tengamos muy claro el vino que queremos, la mejor opción es dejarse aconsejar por el sumiller debido a que es la persona que mejor conoce todos los vinos de la carta del restaurante. Esto es para que podamos comprobar que efectivamente es el vino que habíamos pedido, puesto que a veces se pueden confundir vinos de la misma bodega, o vinos de la misma marca pero diferente añada. Si has ordenado un buen vino y estás con buenos amigos, siempre y cuando no estés bebiendo de un zapato, es probable ¡que vayas muy bien! Con una buena elección demostraremos una buena cultura y educación, aunque es recomendable huir de excesivos protagonismos y aceptar gratamente el consejo de un sumiller, si el restaurante dispone de este tipo de profesional. Consejos. Limpiar la boca entre vinos Las papilas gustativas son la parte clave de esta experiencia. Si has pedido un vino tinto, en un restaurante de calidad se debe colocar sobre la mesa en un accesorio especial, por lo general uno de peltre, plata o cristal.

Pero en la cocina moderna, con tantos contrastes y matices –amargos, ácidos y dulces–, estas normas tradicionales son relativas. Saber cómo guardarlos y también cual es el momento óptimo para descorcharlos es básico para que nuestra pequeña bodega doméstica no sea un desastre. Luego, si agitamos un poco la copa y volvemos a oler, notaremos los aromas secundarios. No es lo mismo servir un mismo alimento en frío o en caliente, etc. El sentido del olfato es el más importante. No es necesario el uso de un lenguaje técnico y enrevesado, el objetivo es llevar a todos los comensales a un mismo viaje. Además, si queremos ser muy puristas y hacerlo perfecto, cuando queramos hacer una cata de vinos debemos evitar llevar un perfume muy fuerte. Probablemente será así, pero no sorprenderemos a nadie y, además, estaremos pagando un plus por un vino que no es necesariamente mejor que muchísimos otros de un precio menor. Organización de la cata Cata de vino al aire libre El entorno Es fundamental cuidar el entorno para proyectar una imagen positiva.

Otro factor que se analiza al catar un vino es la vía retronasal. Para que no se nos complique esta tarea y la elección sea satisfactoria para todos os vamos a dejar una serie de claves para tener el acierto asegurado. Y esto, a su vez, vendrá definido por el contenido en alcohol del vino, la concentración de taninos, el tipo de uvas utilizadas en su elaboración, el tiempo de maduración o la región en la que se ha producido el vino. Indicaciones. Descargar para Android Descargar para Apple 10 consejos que te ayudarán a quedar como un experto Si vas a pedir un solo tipo de vino, es preferible que maride con el plato principal de la comida. Pero está en nuestras manos que este fenómeno se desarrolle en España, como ya ocurre en otros países como EE.UU., Inglaterra -donde nació: paying corkage-, o Francia. ¿Por qué? Pues porque el lado manchado ya ha entrado en contacto con el vino y por tanto ha absorbido sus características de aroma y sabor. Lo normal es que nos ofrezcan lo que pagamos por ese vino: una miseria.

Se agradece, además, encontrarnos datos como las variedades de uva, elaboración, etc. El tema de los comentarios, a veces, también es mejor no hacerlos si no sabemos a quién tenemos delante. Según la variedad de la uva, la cantidad de sol y el terreno donde crecieron los racimos o la concentración alcohólica, tendrán más o menos polifenoles. Bebe el vino con todos tus sentidos. UNA UVA PARA CADA PLATO La uva blanca, que produce vinos blancos (aunque haya blancos que se pueden elaborar con tinta), va muy bien, sobre todo si son frescos, jóvenes y afrutados, con todo tipo de pescados o mariscos. Y para retirar ésta, lo más adecuado es romper la cápsula en el lateral, no en la parte que tiene debajo el corcho. Es una gran manera de catar muchos vinos distintos sin arriesgarse nada. Para estar hidratado también es conveniente beber agua entre vino y vino. Son la mejor fuente de información, y les encanta hablar de su "obra".

Si, por el contrario, es un ambiente informal, es hora de probar nuevos vinos y sabores, teniendo en cuenta los siguientes consejos: – Si vas a pedir un sólo vino, hay que asegurarse de que maride con el plato principal de la comida. Experimente y pruebe cosas nuevas y diferentes. En ese mismo grupo podríamos contemplar algunos rosados. En cambio, si podemos leerlo, se tratará de un vino de capa baja. Cepillártelos justo después de cada cata puede dañar el esmalte, por lo que la mejor forma de lidiar con esto es beber agua. El estado y tamaño de la copa Es esencial comprobar el estado de la copa. Teniendo estos primeros consejos en cuenta, ya podemos empezar con los trucos y consejos para aprender a catar vino. Lo extraemos lentamente, girando el mismo, si fuera necesario (pero recuerde, no cambiar la dirección del giro del sacacorchos o podría romperse el tapón). – Observa que el corcho no esté roto ni envinado, es decir, que no esté muy empapado en vino. Al descorchar una botella, hazlo de forma silenciosa.

Claro que no podría ser excesivo, ante el riesgo de que el cliente lleve el mismo vino que en su carta tiene un precio disparatado. Comprobar la etiqueta Tras haber elegido una botella de la carta, lo más normal es tomar unos segundos para comprobar que la botella que se nos sirve es la que queremos. Calificaremos un vino positivamente cuando sea suave como la seda o el satén o negativamente si es rugoso y desagradable para nuestro paladar. Tengan alguna idea sobre los precios del momento. En este caso el contacto con el corcho y la posición ayuda a que no pierdan gas. El precio Como en tantos otros campos de la vida, alto precio no siempre es sinónimo de calidad. Las copas sucias no son agradables para beber, y la película de jabón le da un sabor desagradable; también mata las burbujas del champán. · 1.400 años. Las sorpresas están a la orden del día y surgen nuevos vinos con matices y contrastes nuevos y sorprendentes, que nos invitan a modernizarnos, a abrir nuestros sentidos y probar nuevas combinaciones.

No sería la primera vez que ocurre, así que mejor echar un breve vistazo, y ya puestos, mira también si la añada que te sirven es la que has pedido. Pollo al Vino Tinto Una rica forma de preparar el pollo en una salsa en base a vino tinto con cebollitas de cambray y hongos. No tenga ningún pudor durante el verano en pedir enfriar un tinto (generalmente se sirven a 23 grados de temperatura) en una cubitera con agua y hielo durante 9 minutos (es el tiempo que se necesita para bajar hasta los 18 grados de servicio). Alimentos adecuados Evitaremos alimentos de sabores fuertes en la comida previa a la cata, como por ejemplo, platos especiados y de sabores intensos. Y no esas largas (o cortas), aburridas y clónicas cartas tan habituales. Así que hoy, en Restaurante Europa Barbacoa os vamos a dar una guía muy simple para aprender a catar vinos y parecer unos expertos en vuestra próxima cena o comida con familia o amigos. Yo te diría que a partir de una cierta cantidad, entre 20 y 40 euros, casi todo es marketing”.

Los buenos vinos -grandes reservas- no se toman recién descorchados, sino que debemos dejarlos "airear" al menos unos minutos (mejor media hora como mínimo). Entre 11 y 14 grados Rosados. Una vez hecha la elección del vino, es norma que la botella se abra en la mesa delante de nosotros, en este caso los clientes. En el caso de que elijas vinos que reclamen temperaturas bajas, como blancos o espumosos, mejor que nos dejen una cubitera al alcance. Porque aunque lo más importante tiene que ver con quien compartimos esta bebida, algunos detalles pueden hacer que la experiencia sea mucho más placentera. Cuando lo hagan, debemos comprobar que el corcho está en buen estado. Disfrutar del vino y la compañía Tal y como comentábamos al principio, lo más importante es disfrutar de cada sorbo de vino, de la comida y de la compañía. Al maridar, no sólo se trata de blancos para pescado y tintos para carnes, sino que existen más posibilidades, como puedes ver en estos consejos de maridaje de vinos. Asegúrate de que el vino es el mismo que se pidió.

Somos amantes del vino los que, a pesar del ajetreo diario, encontramos un momento Cuando te sirvan vino en un restaurante, fíjate y exige que se cumpla el siguiente ritual (sólo si quieres) Carta de vinos: pídela y echa un vistazo. Muchos médicos aconsejan a sus pacientes beber una copa de vino tinto al día, porque hace bien a la salud. El vino siempre debe servirse en una copa limpia, impecable, sin pelusas. Cuando hay muchos platos o muy variados, buscaremos que el vino o vinos elegidos “vayan bien” con el mayor número de platos posible. Por supuesto, la hostelería no puede ofrecer el vino a los mismos precios que en alimentación. Si además tiene vinos extranjeros, punto positivo. Estos vinos suelen ser mucho más caros que aquellos otros vinos que son mezcla de un montón de fincas distintas No es lo mismo un viñedo al que accedes con mucha facilidad que un viñedo de la Ribeira Sacra que tiene pendientes de hasta el 85%: te juegas la vida cada vez vas allí a vendimiar y, evidentemente, no puedes meter ninguna máquina.

En los blancos, el borde amarillo pajizo significa juventud; el amarillo dorado, madurez; y el rojizo, declive. ¿Qué tal si aprovechas para probar alguno de nuestros vinos recomendados? La app Guía de Vinos: un sumiller de bolsillo En cualquier caso, no te equivocarás si cuentas con la ayuda de la Guía de Vinos OCU. Reclamar la botella en la mesa. Si se necesita enfriar un vino, no se debe hacer de forma brusca, y mucho menos echándole hielo, o metiéndole en el refrigerador. Quizás esa sea una de las razones por las que cuesta tanto implantar el descorche. servicio No importa quién “supera” a quién en la mesa. Si no queremos que estas características se desvirtúen no nos queda otra que reducir la exposición del caldo al aire. Lo que se busca realmente es algún defecto, del mismo tipo finalmente de los que se podría encontrar en el caso del corcho. Sin embargo, cuándo debemos pedir vino en un restaurante nos damos cuenta de que no es un proceso tan sencillo como pensábamos.

Tampoco debemos olvidar que el vino debe tener la temperatura adecuada para tomarlo, pues las temperaturas muy frías tienden a ocultar los defectos, tales como demasiada azúcar, demasiada acidez, demasiados taninos, y está demasiado caliente, pierde todas sus propiedades, e incluso, podría ponerse ácido. Una regla de oro: elige un vino que te guste beber solo. Otros incluyen en el mismo local una tienda de vinos. Probando y escuchando es como más se aprende y se disfruta. Así que, para conocer algunas de las claves básicas, hemos pedido ayuda Los vinos, mejor tumbados. En cualquier caso, hay que remarcar que el maridaje, aunque existen ciertas normas que se dan por supuestas, es al fin y al cabo, una cuestión de gustos. Previene la gripe y los resfríos. Para ello, mejor saber un poco más sobre esta bebida. vino3 Previene la aparición de aterosclerosis Esta es una de las enfermedades causadas por la degeneración de las arterias. La cata previa del sumiller no es sólo un ritual, es acto de profesionalidad.

Posterioremnte se determina la textura del vino, es decir, que adjetivos se aprecian y aquí es donde interviene el tacto, por ejemplo la suavidad o untuosidad como factores positivos, o astringencia y rugosidad como factor menos positivos. Reduce el riesgo de padecer artritis reumática. 8 . Aunque los tapones de rosca o los de silicona se van popularizando -en otros países mucho más que en España- para conservar vino durante años es importante contar con corcho natural y de una sola pieza. En ese momento yo le miré con cara de “no tengo ni idea” y le dije: No entiendo de vinos. Por cierto, que encontrar un defecto en el corcho no implica que el vino lo tenga. Se elabora con el mosto de uvas moradas, las cuales se recogen de la vid en el proceso llamado vendimia. Enemigos del olfato Identificamos como enemigos del olfato a los perfumes, fragancias, cremas aromatizadas, cosmética labial, loción de afeitar, ambientes recién pintados, olores a cocina, los productos de limpieza agresivos, el tabaco y en particular las pipas o cigarros.

Una persona que le apetezca tomar vino o, incluso una pareja, podrán pedirlo sin tener que pedirse una botella entera. Tintos jóvenes: 12-14 grados. y gracias. Cuando vamos a un restaurante queremos disfrutar de una experiencia gastronómica satisfactoria, pero ¡también vinícola, por supuesto! Aquí van nuestros consejos: vino tinto queso fresas Y una vez entendido el maridaje como una tarea de experimentación en la que no debemos cerrarnos a nada, lo cierto es que sí que hay ciertos consejos que podemos seguir para entender cómo funciona la unión de sabores y aromas entre los diferentes vinos y comidas. Aquí sí, que os la den con queso. momento ideal para recuperarladea preconcebida de evento importante y, en la práctica, es una gran aliada para mantener la temperatura. Después de esta primera impresión es cuando notaremos la textura del vino (el tacto que tiene cuando lo notamos con la lengua). Los vinos de larga retronasal son aquellos que, después de beber un trago de vino y expulsar el aire por la nariz, seguimos notando las sensaciones de sabor y textura de un vino.

Busca con la vista la zona en la que el restaurante guarda los vinos. Pero eso no quiere decir que para disfrutar haya que elegir un caldo caro. Con los brindis, es idéntico. Si pedís una botella de vino, esta debe primero ser presentada de manera que sepas qué es lo que pediste, especialmente la cosecha correcta (año). Comprobar la temperatura. Recuerdo que en una ocasión, cenando en un restaurante, el camarero se acercó y me preguntó qué vino íbamos a tomar. En todo caso, recordemos que los restaurantes son libres de poner el precio que quieran a los vinos, y muchas veces éstos multiplican el precio de los vinos por dos, o por tres. Es la virtud que mejor se ejecuta cuando más conocimiento del vino se tiene. Un vino de apenas 12 grados pero con una acidez muy baja nos parecerá más alcohólico que un vino de 14 grados con una acidez más alta. Existen tipos de uvas que por sus características envejecen mejor que otras, como cabernet sauvignon, tempranillo o viura.

La textura del vino la clasificaremos según su suavidad. ¡Descorcha un magnum! Este formato de botella, con una capacidad de 1,5 litros o el equivalente a dos botellas normales, no es sólo un tamaño que permite envejecer mejor los vinos de una manera gradual. os vamos a mostrar una serie de sencillos consejos para conservar adecuadamente una botella de vino que ha sido abierta y a la cual aún le quedan algunas copas. Confíe en el restaurante que posea un armario vinoteca climatizada. Lo mismo pasa con los maridajes. – Si vas a pedir más de uno, empieza por blancos secos, rosados o tintos jóvenes. Tiene efectos anticoagulantes y antitrombóticos Esto no solo se consigue bebiendo vino cada día, sino que se ha detectado que los consumidores esporádicos tienen menor cantidad de proteína fibrinógena, lo que promueve la formación de coágulos de sangre. Es mejor decir: este tinto me recuerda al vino X. Entre 9 y 11 grados Tintos ligeros. ¿De qué manera? Eliminando los radicales libres. Desconfíe del restaurante que sólo cuente con marcas muy conocidas.

La mayoría siguen ese consejo al pie de la letra pero no siempre saben las verdaderas razones por las que el profesional le recomienda esa acción, simplemente la cumplen por quién lo dice. Cambiar la copa. Tintos de crianza y reserva: 16-18 grados. Al probar un vino no hay que pensar en si el vino gusta o no. Algo que -aunque hay muchas teorías y muy cambiantes al respecto- en general se aplica también a los cavas y espumosos, sobre todo si se quieren conservar bastante tiempo. Es preferible pagar una marca reconocida y devolver la bebida si no es de calidad. Para entender el concepto de equilibrio deberemos entender primero el del peso de los alimentos y de los vinos. Para ello, debemos prestar atención a las sensaciones que nos producen los vinos y alimentos. En Dinamarca, Francia e Inglaterra se dice también que beber vino de manera moderada es mejor que la cerveza u otras bebidas alcohólicas. Asentir con la cabeza o decir “sirva por favor” es más que suficiente.

“Tienes que unirle los gastos de distribución y el posicionamiento de la bodega (las hay que están posicionadas en precio muy alto, otras muy bajo)”, explica la enóloga. La verdad es que un vino alegre, chispeante, predispone a la fiesta, al festín, al brindis... Según el tipo es aconsejable una temperatura más o menos baja y aunque el frío no va a evitar que el caldo se deteriore, sí que va a retrasar este proceso de manera significativa, dándote tiempo de sobra para acabarlo. Si tienes dudas sobre cuál es el maridaje ideal de los vinos Vivanco, te explicamos sus mejores combinaciones a través de sus fichas de cata. Reduce el dolor y las molestias de las hermorroides. Si encuentran irregularidades o defectos en un vino, deben transmitírselo al restaurante, sin miedos ni reparos. Si no estás acostumbrado o te cuesta decidirte, pide consejo al sumiller para que te recomiende, en función de los platos a degustar, la mejor opción.

Vístete para la ocasión Lo mejor para asistir a un evento de estas características es vestir con colores oscuros, ya que son los mejores para ocultar las manchas en caso de que te caiga algo de vino, y evitar llevar mangas sueltas para evitar los derrames. 7 . Centrémonos en disfrutar del vino, de la comida y como no de la compañía. Y, por supuesto, hacer la cata de vinos en un lugar ventilado y luminoso, para apreciar bien cada matiz. Aunque añade que eso no quiere decir que "la elección esté sujeta al género. Puede parecer tontería, pero las manchas son muy habituales en estos eventos. Elegir el local adecuado Independientemente de la comida o la decoración, o simplemente si conocemos a quien lo dirige, es primordial saber a qué local vamos y conocer si tienen una carta de vinos interesante. En realidad, las reglas de servicio de vino son muy sencillas. Indica tu presupuesto El precio es uno de los factores principales a la hora de elegir el vino, todo lo sabemos. En algunos casos nos será difícil o imposible leer el texto que hay detrás de la copa, diremos que es un vino de capa alta.

Si el aspecto del corcho no parece muy sano tiene sentido pedir el criterio del profesional que nos sirve. ¿A que esperas? descárgate Guía de Vinos y ya no volverás a dudar. Porque quizás es una de las lecciones gastronómicas que más curiosidad despiertan en nosotros. La última clave y consideramos que es la mejor de todas es la de DISFRUTAR, y como nosotros en Socialvinum decimos, DISFRUTAR con mayúsculas. No tienes que llevarla encima: solo descargarte la App, para saber cuáles son los vinos que nuestros expertos recomiendan en cada situación, su maridaje, la posibilidad de hacerte tu propio cuaderno de cata, con la valoración y los comentarios de los vinos que ya has probado... · ¿Cuánto tiempo? Hay muchas variables y matices pero, en líneas generales, se puede decir que los blancos sin barrica, igual que los tintos jóvenes, están pensados para consumir a lo largo del siguiente año. Debemos tomar siempre la copa de vino por el tallo y nunca abrazando la copa, lo que haría que el vino cambie de temperatura.

Si no lo hace, se arriesga a estropear una comida por no pasar un 'mal trago', y nunca mejor dicho. El vino permite contrarrestar sus síntomas y hasta puede evitar que aparezca. Si el corcho está muy húmedo es posible que el vino tenga algún problema. Algunas cuestiones en torno al vino parecen básicas, pero nunca está de más recordarlas. Aunque consultando varios libros, hay ligeras variantes, hemos optado por esta clasificación: Blancos secos. No falles con las temperaturas de servicio y escoge una buena copa ¡Servir un vino es de las cosas más fáciles del mundo! Si no disponemos de buenas copas, es el momento de hacer una pequeña inversión. Lo que si defiendo es la posibilidad de ir al restaurante con el vino y pagar una cantidad fija por su descorche y servicio. Buscaremos espacios amplios y aislados de ruidos, asépticos en decoración, adecuadamente ventilados y secos sin humedades, a ser posible con buena luz natural, o en el caso de ser luz artificial, deberá de ser blanca y de suficiente intensidad. Desconfié del restaurante que amontona las botellas en la sala.

La persona que ordena el vino es a la que primero se le debe servir. Cómo catar un vino Consejos y trucos: ¿Cómo aprender a catar vino?1. Una buena tertulia alrededor de una copa de vino siempre es mucho más amena. Si se trata de una comida de negocios con un buen cliente, una primera cita,... En cuanto al precio, muchas veces los mayores importes no suponen mayor calidad, sino a mucho esnobismo. En lugar de ese tinto, podría ser más adecuado acompañar con un blanco seco, que proporciona una mayor sensación de frescor. Los vinos deben ser apreciados en su justa medida, y en función de la calidad del mismo. Lo mismo que un vino malo no mejorará aunque lo guardemos dos décadas, un vino joven no se transformará en crianza, puesto que la uva ha sido producida y cosechada para ser así. En caso de vinos viejos es bueno dejarles airearse al menos una hora antes de tomarlo, lo haremos preferiblemente en una decantadora. ¿Por qué el vino tinto? Muchos se preguntarán por qué tiene que ser vino tinto y no otro tipo (rosado, blanco, espumoso).

Pero sobre todo es básico que no haya grandes fluctuaciones térmicas. ¿Qué hacer ante tamaña responsabilidad? Lo más habitual es que, por miedo a llevar un vino malo, nos acabemos gastándonos el dinero en un Ribera del Duero o un Rioja de una bodega conocida que, creemos, gustará a todo el mundo. Nunca se taladra el corcho de lado a lado, para evitar que caigan trocitos de corcho en el vino. No te obsesiones con el maridaje: céntrate en disfrutar del vino, la comida y la compañía. Se puede servir con papas. Hay muchas personas que gustan del vino y buscan la forma de cómo comprarlo, cómo conservarlo, cómo beberlo, con qué combinarlo, etc. Blanco, tinto, rosado, joven, crianza, reserva, distintas denominaciones de origen, distintas bodegas y nosotros delante de la carta sin saber qué vino elegir. Usa la cubitera ¡Busca en el baúl de los recuerdos y desempolva la cubitera! Las fiestas navideñas y las reuniones multitudinarias. Hablando de copas, el tipo y el tamaño importan.

Si bien el vino es una de las bebidas con alcohol más antiguas del mundo, no hace tanto tiempo que se han descubierto estas ventajas. Cuidado con el aire Por si no lo sabías, el aire es uno de los elementos que más corrompen las propiedades del vino, alterando su aroma y sabor. Este magnífico órgano, la lengua, capaz de detectar cinco sensaciones básicas: amargo, ácido, umami, salado y dulce, deberá encontrarse libre de cualquier resto que pueda interferir con los verdaderos sabores del vino. Como abrir una botella de vino. El alcohol de esta bebida ayuda a los vasos a permanecer saludables gracias a la formación de óxido nítrico, sustancia fundamental en la relajación vascular. pero en ocasiones puede suceder lo contrario, el vino puede estar defectuoso y no haber notado nada en el corcho. Abrir el vino: para abrir el vino sigue estos pasos: Extraer la parte de arriba de la cápsula, cortando alrededor por debajo del labio de la botella.

Vinos y quesos se complementan muy bien, ya que nos permiten experimentar y disfrutar diversos sabores y texturas. Pescados blancos Blancos con cuerpo. Reduce los riesgos de padecer diabetes. Una vez que hemos retirado esta protección, ya tenemos el corcho al descubierto. En el caso de los vinos, el peso vendrá determinado por el cuerpo y la intensidad del sabor del vino. Pechugas de Pollo con Vino Marsala Esta deliciosa receta de Pollo en vino Marsala lleva prosciutto y hongos. El servicio para probar el vino Lo normal es que en un restaurante den a probar el vino antes de servirlo. Si no lo hay, pasamos a otras consideraciones o consejos. Se trata por tanto de un complemento indispensable para disfrutar de la primera a la última copa sin menoscabo en la calidad. En general, podemos decir que los blancos jóvenes son los más ligeros, seguidos de blancos más estructurados y blancos con fermentación en barrica. Aquí les daremos algunos consejos prácticos para la compra, cuidados y consumo del vino. Una buena carta de vinos debe incluir la marca, la bodega, la cosecha, la región y, por supuesto, el precio.

Más allá de la clásica fórmula de: “los pescados deben acompañarse con vino blanco y los platos de carne deben casarse con vino tinto”; la realidad es que la explosión de nuevas variedades de uvas, bodegas y vinos que hemos vivido en los últimos años, unido al gran momento de forma que vive la cultura gastronómica, han hecho que las cuestiones sobre el maridaje de vinos y comidas se compliquen enormemente. En el primero de los casos, intentaremos que los platos y el vino se complementen. De hacerlo al contrario, correríamos el riesgo de que el segundo vino resultase insípido a los paladares de nuestros comensales. La temperatura Consultar la carta y saber qué vino vamos a tomar es sólo el principio. Si no es así, rechazá el vino y pedí que te traigan una nueva botella y que se abra correctamente. Si está entre amigos o con gente de mucha confianza, sirva un poco de vino en la copa de aquella persona que usted considere más entendida, para que nos dé su aprobación.

Hay que pensar en los elementos que componen un menú entendiendo que todos ellos formarán parte de una experiencia global. La carta de vinos de un restaurante La realización de la carta de vinos Para realizar una carta de vinos acertada y que podamos extraer rentabilidad de ella hay que tener en cuenta, en primer lugar, la zona geográfica y la zona gastronómica en la que nos encontramos. El frío ayuda a mantener el vino Después de comer la comida no se deja en la mesa, lo que sobra se introduce en un tupper y normalmente acaba en la nevera. Es posible que el defecto no hubiera llegado aún al vino... Los clientes, cada vez más, tienen más simpatía en consumir productos del territorio en el que se encuentra, por lo que es conveniente escoger vinos próximos a la zona. Completa: se añade la información básica y, además, la variedad de uva y porcentaje y los meses de crianza. Esto se debe a que cada vez que cambiamos de posición nuestra boca queda marcada en la copa.

Porque, contrario a lo que puede parecer, entender de vinos no es algo que esté al alcance de grandes sumilleres. Suele resultar una engañifa, incluso si parece barato. Parece complejo, pero es algo muy intuitivo. A la hora de elegir vino, cuando estés en el restaurante, averigua si disponen de personal especializado, por ejemplo un sumiller y si es así, lo mejor será dejarse aconsejar. Igualmente que si el camarero a la hora de quitar el corcho lo rompiese deberíamos pedir que nos cambiasen la botella porque el vino podría contener residuos del corcho. Una vez se ha comprobado que el vino es efectivamente el que pedimos, la botella siempre se debe abrir en la mesa, delante del cliente. ¿Eres quien elige normalmente los vinos en el restaurante o prefieres que lo hagan los demás? Pedir el vino en el restaurante puede convertirse para algunos en una situación incómoda por temor a no acertar en la elección. Los vinos fríos deberán estar en la cubitera y ésta junto a la mesa.

Utilizando cualquiera de los múltiples sacacorchos que hay en el mercado, algunos de excelente calidad, y preparados para que apenas movamos la botella, procedemos a extraer el corcho de la botella, teniendo cuidado de que no se rompa. lo importante es seguir una regla de oro: que el vino no camufle la comida, y viceversa. El corcho Si en un restaurante te presentan el corcho de la botella, lo que piden como respuesta a esto es simplemente que lo tomes y lo huelas. La nariz es capaz de recoger una gama impresionante de sensaciones diferentes, por lo tanto, impediremos que cualquiera de estos factores entre en conflicto con los aromas del vino. Empieza descubriendo un vino También puedes escoger como aperitivo un vino de moda o una botella más arriesgada.Los que marcan tendencia son los llamados «naturales» (elaborados con mínima intervención en bodega), también los espumosos ancestrales (realizados a la antigua usanza cuando todavía no se controlaba la segunda fermentación en botella) y los rosados pálidos de poca extracción.

No la abras si no merece la pena Casi todos los amantes del vino tienen en casa botellas de gran calidad y elevado precio que están reservadas para situaciones especiales. Reduce la formación de cálculos renales La ingesta diaria de vino tinto disminuye el riesgo de desarrollo de piedras en el riñón. Como este humilde colaborador no tiene ni el hígado ni el tiempo suficiente para tan ortodoxo sistema, cuando el hacedor de este divertido –y no por ello falto de rigor– rincón me encargó la tarea de dar mi opinión sobre las marcas de vino que venden los supermercados, me sentí como el protagonista de la premiada novela El caso es que el modo de consumo de vino en España giró de la hostelería a casa aquel año. Si seguimos agitando con más energía podremos notar los armas terciarios, también llamados bouquet. Un vino dulce parece menos si se añade ácido tartárico (el de las uvas), ácido cítrico (el de las naranjas, limones y pomelo) o ácido málico (el de las manzanas). Aun así, es cierto que las temperaturas excesivamente frías, que suelen darse en blancos y espumosos, impiden o limitan el descubrimiento de sus aromas.

Tras esta primera degustación, podremos decir que se trata de un vino redondo cuando hay un equilibrio perfecto entre esos 4 sabores. Tratá de evitar tomar de la típica y pequeña (6 oz./ 177 ml) copa de vino, eso es frecuente en los restaurantes casuales y pubs. Ahora puedo decir que voy aprendiendo día a día del vino y con el vino y si tu quieres saber un poquito más, sigue leyendo y descubre los consejos que tengo para ti, cuando vayas a elegir vino en algún sitio, sobre todo en estas fechas navideñas que están plagadas de comidas y cenas. Si en un restaurante quien nos sirve no hace estas cosas, es mejor no plantearse hacerle preguntas acerca del vino o pedir que nos recomiende otro. Antes se bebía únicamente para divertirse, relajarse, acompañar banquetes o disfrutar de un brebaje diferente. En caso de que no quieras acabar el vino también es correcto vaciar la copa en los cubos. ¿Se puede mover la copa? – Arremolinad bien el vino Esto quizás no lo haríamos en primer lugar. vino2 Beneficios que aporta el vino a diario.

Estas son las ventajas confirmadas sobre el consumo de una copa de vino tinto por día: Reduce el riesgo de fallecimiento por variadas causas En Europa, las investigaciones afirman que el consumo de entre 22 y 32 gramos de alcohol por día tiene un efecto “protector” de la salud, evitando la mortalidad por muchas causas. A la hora de buscar el equilibrio entre el peso del plato y el del vino, deberemos intentar que ambos tengan un peso similar. Normalmente “el más bueno” es el que nos gusta más. Es de buen gusto. El sumiller nos aconsejará debidamente atendiendo a los platos que vamos a consumir y atendiendo al precio que queramos pagar. La estructura de la carta La recomendación es que en la carta de vinos aparezcan los productos por orden alfabético de Denominación de Origen y bodega. – Fíjate muy bien en que el camarero abra la botella delante de ti en la mesa. Todo un lujo, la verdad. En estos casos, lo recomendable es empezar por vinos más sencillos, sean blancos secos, rosados o tintos jóvenes, para luego pasar a crianzas.

La armonía entre vino dulce y postre genera un recuerdo a bombón delicioso, en especial, cuando el postre contiene cacao. Pero no seré yo quien dicte a un restaurante los precios de sus vinos, algo que deberían hacer los críticos gastronómicos a la hora de valorarlos. Asegúrate de que la temperatura del vino es adecuada: si lo quieres más frío, no dudes en pedir una cubitera con hielo para enfriarlo, incluso si se trata de un tinto. Mediremos la densidad del vino. Consejos para el buen aficionado Tener una mínima curiosidad por los vinos menos conocidos El vino no es sólo para comer, sino para disfrutar a todas horas. 3.1 Dispensadores de vino Para los más sibaritas, existen unos dispensadores de vino que funcionan con nitrógeno y que permiten servirlo en óptimas condiciones sin importar el momento en que se haya abierto la botella. Mejora la piel. Para el restaurante, la obtención de un beneficio limpio, sin necesidad de invertir en la botella.

Acertar con las botellas que se descorcharán en tan señaladas fechas. Solo hay que elegir entre la oferta y llevarse la botella a la mesa, Resumidos, estos son algunos consejos para gestionar bien el descorche en el restaurante: Preguntar siempre. Hay varios tipos de sacacorchos disponibles, aunque lo más importante es sacar el corcho lo más suave y limpiamente posible sin que se raje o desmigaje; Limpiar el cuello de la botella una vez más, por dentro y por fuera. No molestes Si hay mucha gente que quieren catar un vino, no monopolices la mesa o bloquees el cubo para escupir. Así que no, dejar los vinos encima del horno no es una buena idea. Puede ser sucio (poco agradable), ácido, tánico… o puede tener un final que destaque muy poco. No abusemos del alcohol, en su justa medida es incluso saludable, pero siempre sin excedernos y nunca si hemos de conducir. Negociar si hace falta. · Temperatura constante. – Comprueba que la temperatura es adecuada y si no es así pide una cubitera.

Pero sí que tengas en cuenta que estos vinos excelentes es mejor acabarlos de una vez. Sentirse inferior por “no saber” o “saber menos” es absurdo. vino4 Ayuda a mantenerse despiertos o en vigilia. Antes de indicar las distintas claves para elegir vino os podrá interesar este completo artículo sobre el Maridaje Vino-Comida. Si es una comida de negocios, de empresa o muy formal y somos los anfitriones, lo mejor es preguntar a tus acompañantes qué es lo que les gustaría beber, dándoles la oportunidad de elegir. No se trata, de rebajarse, sino una herramienta práctica para que el sumiller elija el vino que mejor se adapta a nuestros deseos (y presupuesto). Siempre se podrá comprar la botella entera si nos gusta. ¿Te pierdes en la carta de vinos? ¿No sabes qué elegir porque cada comensal ha pedido platos distintos? ¿Estará bien el vino recomendado? ¿Debería rechazar este vino que no me sabe bien? 10 consejos para simplificarte las cosas. vino5 Otra de las razones por las que el vino es bueno para la salud es debido a la cantidad de polifenoles que presenta (que provienen de la cáscara y las semillas de las uvas).

Aquí van unos cuantos consejos para quitar cualquier temor en un restaurante. · Corcho natural. Hay por último restaurantes que llevan el servicio al extremo y, en ocasiones, no hacen sentirse cómodo a nadie. Olfato Primero, sin mover el vino, ponemos la nariz en el borde de la copa y olemos. Si el camarero rompe el corcho al abrir el vino, pide que cambien la botella. 4 . Y son por los que realmente merece la pena pagar. Toma nota. Para cualquier otra cosa, incluso en un lugar casual, la copa debe ser de al menos 12 o 13 onzas de capacidad (380 ml aprox.), con una ligera forma de pimpollo de tulipán. Los restaurantes que ofrecen el descorche a sus clientes suelen poner condiciones. En este sentido, tampoco debes dejar la botella de vino a temperatura ambiente una vez que le has puesto el corcho. Hay restaurantes donde el cuidado y el servicio del vino es impecable.

Evita la aparición de la enfermedad de Alzheimer las investigaciones demostraron que el resveratrol (un compuesto del vino tinto) produce efectos neuroprotectores, ayudando a que esta condición no se desarrolle. La salsa de vino le da un sabor delicioso. ¿La consecuencia? Que nacieron más vinotecas, tiendas especializadas, comercios de barrio especializados en vinos y, ¿cómo no?, las grandes superficies vieron negocio ante la demanda y empezaron a poner énfasis en su selección de vinos a la venta. También, en la medida de lo posible, habrá que evitar moverlo. Por favor, si unos te dicen tinto y los otros blanco, no elijas rosado diciendo eso de “así tenemos las dos cosas en una”. El vino de aperitivo, mejor ácido que dulce Muchas veces solemos ofrecer bebidas edulcoradas como refrescos, cócteles o vinos semidulces. Sin embargo, lo mejor es no coger esta costumbre. Seguro que muchas veces has querido aprender y saber catar un buen vino. elaboramos esta lista de 9 consejos que te ayudarán a preparar correctamente una exquisita tabla de quesos: Cuando se prepara una tabla de quesos, es necesario tener en cuenta el acompañamiento.

Así pues, apúntate un tanto e intenta escoger un vino próximo a la región de origen de alguno de los asistentes; indudablemente, a él le encantará la elección y los demás disfrutarán con ese detalle. Tener un plan En la mayoría de las catas, habrá más vinos de los que puedas probar con buen juicio en tan poco tiempo. Pidan vinos de zonas y países poco conocidos, como Beaujolais, Alsacia, el valle del Loira, el Languedoc, el Jura, Saboya, Navarra, Jumilla, Portugal, Sudáfrica, sur de Italia, Alemania, Argentina o el sur del Ródano. Dependiendo del plato a servir, tenemos que saber qué vino debería servirse: Blancos ligeros. El buen profesional nunca llenará las copas más de dos tercios, ya que esto impide la apreciación total de todas las características del vino. Cambios de carta Podemos cambiar las cartas 2 veces al año, una en primavera/verano y otra en otoño/invierno, o mantenerla todo el año pero sin olvidar hacer recomendaciones fuera de la carta.

Además, si llevas algo como un cuaderno, un Smartphone o Tablet no te olvides de traer una cartera o tener bolsillos grandes para guardarlos. Ahí estará para informarte de las existencias en bodega y aconsejarte sobre la elección de los vinos en función de las características del menú o en función de tus gustos y necesidades. Las favoritas son las manzanas, las uvas y los higos. Y mejor si todo pasa en poco tiempo. Un tema recurrente en las conversaciones (y polémicas) sobre las causas del bajo consumo de vino en España, es su abusivo precio en el restaurante, lugar donde, hasta hace poco, se consumía preferentemente el de marca y calidad. Y fíjate en los precios y tamaños de las botellas, no vayas a tener una sorpresa. Cuando un vino está mal (no de sabor, sino que tiene un defecto -picado como frecuentemente se dice, por ejemplo) este defecto se detecta sin problema en el corcho. Comprueba la temperatura de servicio del vino. Una copa mal lavada o aclarada con residuos de detergente, contaminará y arruinará cualquier vino.

Realmente, esto no es necesario. Por ejemplo, serviremos ciertos entrantes ligeros y ensaladas con vinos blancos jóvenes; pescados blancos y mariscos con vinos blancos más estructurados; quesos suaves, verduras y carnes blancas con vinos blancos madurados en barrica; pescados azules o pescados con salsa pueden ir bien con tintos jóvenes; tintos crianza irán bien, por lo general con carnes a la brasa, asados, queso curado y guisos de carnes rojas; y finalmente, reservas y gran reservas maridarán a la perfección con la caza y con guisos con tiempos de cocción mayores. No todo el mundo “sabe” de vino. La botella debe estar a la temperatura correcta, y no se debe dudar en solicitar amablemente el cambio de botella si se detecta el más mínimo problema o defecto. Desconfíe del restaurante que se empeña en ofrecerle una marca determinada sin tener en cuenta el menú pedido. Como regla general, podemos decir que nunca serviremos un vino con mayor cuerpo precediendo a un vino más ligero.

También sirve para tratar dolencias y trastornos tales como la diabetes, la demencia o la osteoporosis. Para las carnes con nuez moscada. Si tienes el pelo largo se recomienda atarlo o tener una mano libre para agarrarlo. La experta explica que una mesa de celebración requiere un vino más "solemne" y recomienda "proyectar el vino en la situación en la que va a ser consumido". Estas claves las hemos basado en un artículo de la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios) donde nos hablan de consejos para quedar como un experto a la hora de elegir vino. No se puede saber mucho de un corcho a menos que esté tan seco que se desintegre. También hay vinos elaborados con uvas de una sola finca. Hay mujeres conocedoras del vino y vinculadas a este mundo que disfrutan con vinos con cuerpo y, a la inversa, hay hombres que eligen vinos sutiles. Tampoco decimos que las conserves como una reliquia y no las abras nunca, porque su fin es disfrutarlas. Si pensamos en pedir varios vinos, lo mejor es empezar por los más sencillos (blancos secos, rosados y jóvenes) y posteriormente pasar a los vinos con crianza.

Lo que debemos tener claro es que, para catar un vino entran en juego casi todos nuestros sentidos. Pregunten al sumiller o al camarero, seguro que saben cómo son los vinos de su carta. En nuestra opinión, todos estos aspectos deberían tenerse en cuenta a la hora de realizar la cata, tanto para los apasionados del vino, como para todos aquellos que se inicien en esta aventura. Procedencia, Denominación de Origen, añada… son algunos detalles que nos ayudan a elegir, incluso a combinar con los platos que hayamos elegido. Esto es muy importante, ya que el “lado limpio” puede no estarlo y echar a perder en cuestión de días el mejor de los vinos. La calidad del mismo es variable en función del presupuesto para la comida. El vino tinto con el tiempo se va clareando, el blanco oscureciendo y el rosado estropeando. Eso es algo que nos ayudará a distinguir, claramente, los buenos vinos de los malos. En algún caso es más conveniente volver con la botella a casa y beberse la sugerida por el restaurante.

También puedes mascar chicle, pero sólo cuando hayas finalizado y no vayas a probar más vinos. Para realizar la cata gustativa es necesario saborear el vino lentamente y detectar si se trata de un vino salado, vino dulce, vino ácido o vino amargo. El vino es un elemento de disfrute. VINOS PARA BRINDAR Es también algo muy discutible que se identifique tan sólo a los espumosos con el acto del brindis, aunque sea típico y tópico. Los vinos tintos manchan los dientes Mancharte los dientes al beber vino tinto es un efecto secundario poco agradable de la cata de vinos. Existen miles de bodegas, cientos de tipos de vinos, infinitas posibilidades de maridaje… así que a veces corremos el riesgo de naufragar entre tantas opciones. Y debe incluir un par de centímetros de agua. No lo huelas. Especializada: una ficha de cata (aspecto, aroma, gusto) e información sobre el maridaje. Si vas con una futura pareja como primera cita, puedes dejarle elegir o preguntarle si le gustaría probar un vino con el que crees que puedes triunfar. Por tanto, lo mejor es informar abiertamente el dinero que pensamos destinar a la bebida.

Equilibra la presión arterial Si bien se sabe que el consumo excesivo de alcohol provoca hipertensión, beber una copa de vino al día (150 ml) tiene el efecto contrario para las personas que sufren de este problema, ya que baja la presión luego de una comida. Trucos. Relacionamos este momentos con vinos espumosos, pero hay muchos otros que son igualmente adecuados. Eso es culturalmente apropiado, pero sólo para un vino de mesa de bajo costo o un vino de la casa. DISFRUTAR. Un ambiente cargado, sin ventilar, con poco espacio, poca luz natural o artificial y con ruidos, condicionará nuestra percepción en la cata. Carnes blancas Tintos con cuerpo. Siempre es preferible arriesgarse a cometer un error a ser descubierto Elegir el vino en un restaurante es una tarea que requiere cierta atención. La botella debe ser abierta en la mesa, delante del cliente.

Alerta al "vino de la casa" sin etiqueta. Vinos con personalidad –que es importante–, con mucha fruta en nariz y no demasiado maduros, osea jóvenes, pero con futuro. No pueden faltar el pan o las galletas. También podremos utilizarla para deshacernos de los posos no deseados en la copa de vino. En un restaurante de bario se puede pedir un vino con relativo abandono (si el sancerre es un asco, se compra otra botella y se vierte el contenido de la primera en cualquier maceta). 6 copas. Del lujo a la sencillez Queríamos haber probado todos pero no nos ha dado ni el tiempo ni el dinero, así que hemos recurrido a los expertos, y aquí están nuestras conclusiones. Éstos son los propios de la variedad de uva con el que se haya hecho ese vino. Encontramos vinos fuertes provenientes de DO tradicionalmente más sutiles, y al revés. Es tan importante tener una carta de postres independiente de la principal, como también lo es tener una de vinos separada para poder ofrecérsela al cliente que visite nuestro local.

El vino blanco, por ejemplo, se realiza con la pulpa solamente, por ello no contiene estas sustancias. En este artículo, te damos algunas recomendaciones para que puedas hacer una correcta carta de vinos. Cuando vayas a un restaurante, ordena una botella de vino blanco antes de que las personas se sienten. Comienza la cuenta atrás para reunirnos con la familia Comienza la cuenta atrás para reunirnos con la familia (BraunS / Getty) Carnes rojas y caza Recetas de cocina Algunas recetas que hacen uso del vino como parte de las mismas aquí te compartimos. Lo habitual es el camarero sirva el vino a uno de los comensales para que lo pruebe antes que el resto y de su aprobación. Saber a qué temperatura lo tenemos que degustar, es también vital. La acidez se contrarresta con el azúcar y con el alcohol. Probar el vino. Si sólo tienes una copa, pídele al camarero que la cambie entre vinos. Pregunta si puedes pedir el vino por copas. Indicaciones. En la mayoría de los restaurantes coquetos, el mozo le entregará el corcho a la persona que ordenó el vino.

A la hora de la verdad, elegir unos u otros vinos para acompañar a los platos que compongan un menú dependerá del tipo de alimentos que vayamos a preparar, la forma en la que los prepararemos y del gusto personal de nuestros comensales. O con un práctico corta cápsulas que podemos encontrar en diversos establecimientos, ya sean especializados en vinos o en cosas de menaje para la casa. Lo más importante a la hora de escoger un vino es saber con que plato lo vamos a tomar. Abrir de forma correcta una botella de vino Cuando nos disponemos a abrir una botella de vino, lo primero que debemos tener en cuenta, es que tenemos que tratar de moverla lo menos posible, para que en el caso de que haya sedimentos (posos) estos no se revuelvan y enturbien el vino. Guisado de Carne al Vino Tinto Este guisado de carne al vino tinto es una buena forma de preparar la carne para que quede muy suavecita, cocida en el horno a temperatura baja por mucho tiempo.

Si quieres probar alguna de las marcas más famosas es mejor que llegues antes de que se formen colas, luego evita las mesas más ocupadas y descubre nuevos sabores. Por el contrario, una óptima elección serían platos donde se encuentre presente la levadura, como pueden ser migas, pizzas, pastas frescas y quiches. Es una fase muy importante, sin agitar el vino introducimos ligeramente la nariz en la copa y olemos el aroma que desprende el vino, para localizar los aromas mas caracteristicos de la uva, si es afrutado o vegetal. Al servir vino sostén la botella por la parte inferior. No solo los blancos". Estos dispensadores mantienen el caldo en perfectas condiciones entre dos y cuatro semanas, sin alterar las propiedades gracias a su novedoso sistema. Con un trapo limpio, limpiamos la boca de la botella, para quitar posibles restos de corcho o de cualquier otro tipo de pequeña suciedad que haya en la boca y en la parte interior del cuello de la botella. Los sabores específicos de las cosas los procesa el olfato por vía retronasal (vía interior desde la boca al olfato), pero que sólo lo percibimos en el paladar.

Pero hay algunas pautas sencillas, que nos harán más fácil acertar y disfrutar de nuestros platos y nuestras copas: Estudiar la carta La carta nos ofrece una información básica pero vital sobre las posibilidades que tenemos. Si movemos un poco el vino de la copa veremos cómo caen las lágrimas del vino. Si no gusta y se está dispuesto a pedir otro, perfecto, pide un cambio (el restaurante estará encantado de cobrar por otra botella). Os quisiéramos también advertir que (salvo una cata de maridaje) es aconsejable no comer durante la cata, ya que los alimentos pueden alterar o suavizar el sabor del vino. Brocoli con Vino y Ajo Rica receta de brócoli cocinado con ajo y vino blanco. Servir a los comensales: sólo cuando el anfitrión haya dado su aprobación se procede a llenar las copas de los demás invitados, siempre antes de terminar de llenar la del anfitrión. Igualmente, si el olor del corcho es extraño, merece la pena preguntar si es el vino es correcto para validarlo.

En un restaurante más informal, una botella de vino tinto por lo general es colocada en la mesa más cercana a la persona que lo ordenó. Cata de vino Preparación de los sentidos Sin el estómago vacío Antes de comenzar la experiencia de la cata de vinos es imprescindible, de antemano, preparar nuestro organismo, con una buena comida, ya que nos ayudará a retardar la absorción de alcohol aunque durante la cata, gran parte del vino que probemos, no sea ingerido. Lo primero de todo es probar cada vino en una copa distinta, para que no se mezclen. De este modo conseguirás un maridaje más perfecto para cada plato. Una servilleta o un trapo limpio, será suficiente para pasarlo por la boca de la botella. Pescados azules, mariscos y salsas Tintos ligeros. En cuanto al modo de escupir el vino, se recomienda hacerlo siempre cerca del cubo, de la manera más discreta posible. El vino es y será siempre un buen compañero. Sobre todo, porque a lo mejor a quien tienes sentado a tu lado le cuesta un poco contener la risa si es amante del vino y tú no lo sabes, puedes seguir estos consejos sobre la cata de vino. Pero así no se puede disfrutar el aroma del vino.

Superficies blancas La única forma de percibir los verdaderos colores del vino, es contrastar su color contra un fondo blanco plano. El arte de beber vino es probarlo con todos nuestros sentidos para poder comprender y contemplar todas las facetas del mismo. Por lo general, en un vino tinto, cuanto más rubí o cereza y brillante es el vino, más joven; si es más granate o teja tirando a anaranjado, suele ser un vino más envejecido con crianza. Eligiendo el vino correcto consejos más importantes para probar vino. Se sigue agitando para dar paso a los aromas terciarios, conocido como "Bouquet", son aquellos aromas complicados de adivinar, puesto que se desarrollan durante y despues de la crianza del vino y se clasifican en diferentes familias. 5 . Os dejamos algunos consejos para acertar. Paladar y lengua limpios Nuestro paladar y lengua deben encontrarse libre de restos de pasta de dientes, chicles o caramelos aromáticos.

Consejos para casa Los tintos deberán estar en la mesa con sus tapones previamente descorchados Los blancos y rosados en las cubiteras con agua y hielo. Esto no quiere decir que el vino no lo cueste: si tienes publicidad, distribuidores, marca… Todo esto encarece el vino, pero son costes añadidos. Acaba con un gran clásico Cambia tu registro a medida que transcurre el festín. Las copas deben ser siempre transparentes para poder apreciar todas las características del vino: cuerpo, color... Una clasificación podría ser: Blancos, Rosados, Tintos Nacionales, Tintos Internacionales, Cavas y Champagnes, finalmente, Generosos y Dulces. Se puede meter en una cubeta con agua fría, como mucho. Si en la tabla hay quesos azules, la miel será un complemento ideal para ellos. Ayuda en la visión y previene enfermedades como la retinopatía diabética. Romper la cápsula Tanto si uno va a servir vino como si va a ser servido, una regla básica es no introducir el sacacorchos hasta que no hayamos quitado la cápsula...

Siendo educado y entusiasta, te responderán a todas tus preguntas y podrás crear contactos. Aquí tienes tres ideas muy fáciles de aplicar y con resultados sorprendentes: Cada vino va bien con una comida en particular Cada vino va bien con una comida en particular (DragonImages / Getty)  Los pescados con un toque de eneldo. Si estás tomando vino por copa y pedís una segunda o tercera, siempre deben servírtelo en una copa limpia, incluso si estás ordenando el mismo vino. Comenta tus vinos Contar una historia alrededor de los vinos elegidos, supone un plus. Pero cada vez hay más excepciones a esta regla debido a la compleja elaboración de algunos platos. De una botella de vino podremos obtener en torno a 6 copas de vino, tendremos que tenerlo en cuenta a la hora de pedir más botellas según las personas que seamos. La Sumoll, Rufete, Souson o Baboso Negro en uva tinta y la Maturana blanca, Lourerio y Albarín en uva blanca son ideales para dar el pistoletazo de salida.

¿En qué consiste? Pues en sustituir el oxígeno (que como hemos visto actúa degradando el vino) por un gas inerte como es el nitrógeno, que no afecta a sus propiedades aunque se haya abierto la botella. La elaboración del vino se lleva a cabo mediante la maceración, luego el prensado, la fermentación, el trasiego, la clarificación y el embotellado. Come algo Catar vinos con el estómago vacío es un aliciente para emborracharte con mayor rapidez y no ser capaz de disfrutar del resto del evento, por lo que recuerda comer antes y durante en caso de que se ofrezca comida en la cata. También se puede -y debe, si el servicio corre a cargo de un sumiller- comentar el vino y pedir la opinión del profesional. La experiencia completa es importante Intenta beber siempre en la misma posición de la copa . son por fortuna los menos. Temperatura Dependiendo del tipo de vino elegido, tenemos que saber a qué temperatura debería servirse. Si el restaurante dispone de sumiller, lo mejor es fiarse de su experiencia: él propondrá un vino atendiendo a los platos que se vayan a pedir, a los gustos de los clientes y al presupuesto que estén dispuestos a pagar.

Por esta razón, se recomienda limpiar, entre vinos, el paladar y la lengua de los distintos estímulos gustativos, y poder continuar la cata en perfectas condiciones sensoriales. La boca sólo percibe los sabores ácido, amargo, dulce y salado. es porque no está en buen estado (ver aquí cuatro razones por las que un vino se pone malo) y se debe rechazar la botella. Es importante ordenar la tabla exponiendo los quesos desde el más suave hasta el más intenso. Y por último, debemos recordar que las copas no llenan en su totalidad, tal y como indicamos en el apartado como servir el vino. eviten el vino de la casa. Para ello se suele seguir una simple regla: A plato potente, vino potente, a plato suave, vino suave (con independencia del color del vino). Esto se puede hacer con un cortador de cápsulas o con un cuchillo bien afilado; Limpiar el cuello de la botella con un trapo limpio; Sacar el corcho.

Ésto es porque el vino se oxigena un poco más y desprende otros aromas, abundantes en los vinos jóvenes. Entre las propiedades de estos destaca la protección del corazón. Jarras de agua El agua, además de utilizarla para preparar el sentido gustativo entre vinos, también es una parte esencial para mantenernos suficientemente hidratados. En ese momento, puedes optar por ir a lo seguro y pedir un vino conocido que hayas probado otras veces… o bien arriesgarte y elegir vinos nuevos o de alguna D.O. La figura del sumiller o sommelier, tiene como objetivo prioritario precisamente eso: aconsejar al cliente en la elección. Muchos beben sus blancos tan fríos que su sabor es solo ácido, por lo que considerá no enfriarlo tanto. Colocando la botella en posición vertical, la sujetamos para que no se mueva, y quitamos la cápsula de plástico o metálica de alrededor del cuello de dos maneras posibles: Acompaña tus platos principales con un clásico: es una apuesta segura que no puede faltar.

Los aliados y enemigos de nuestros sentidos, son determinantes para lograr el nivel óptimo de satisfacción en la cata de vinos. Son muy bienvenidos los frutos secos, como nueces, avellanas y algunas frutas. Pero también probar, innovar y dejar correr la imaginación. La importancia del corcho natural reside en que permite que contacte la cantidad justa de oxígeno con el vino, adaptándose así a las irregularidades internas del cuello de botella. El precio del descorche puede variar de acuerdo al tipo de comida, número de comensales, exigencias en el servicio, etc. Como decimos, los ceremoniales en el vino están bien, ¡pero en la mayor parte de las situaciones no estamos en La Corte! Así que mejor disfrutar del vino y de la compañía sin excesivas florituras. Si bien cada queso tiene su vino ideal, Pinot Noir es una cepa que acompaña bien con casi todos. A veces se utilizan el vidrio o los inoxidables, y si son de doble pared, mejor. Por ejemplo, una carne roja preparada de forma sencilla, con una guarnición poco elaborada, será una buena oportunidad para abrir un vino con más cuerpo y complejo, como un buen crianza o un reserva.

Es época de turrones y dulces, así que no olvides incluir un buen vino dulce en un gran fin de fiesta. En cuanto al tamaño, en lugar de utilizar una copa diferente para cada tipo de vino, optimizaremos el espacio y el trabajo de la cata empleando una sola copa ISO o copas AFNOR, homologadas para catar en ellas cualquier clase de vino. Elegir vino corcho – Si ves que cuando el camarero abre la botella se rompe el corcho, pide que te la cambien, diciendo que puede que parte del corcho entre en la botella. Hemos transformado las cinco recomendaciones en cuatro y hemos añadido una quinta de parte nuestra. Los racimos se pueden recolectar a mano o con tijeras, y también con máquinas especiales. Si quieren pedir un vino desconocido, y si nos ofrecen esa posibilidad, más vale pedir tan sólo una copa primero. servicio Si pedís espumante te deben llevar una frapera, excepto que haya suficientes personas para vaciar la botella “de un solo tirón”.

La preparación de uno mismo, del entorno y de las herramientas de la cata, son imprescindibles a la hora de realizar una de las experiencias más enriquecedoras y didácticas en el mundo del vino. Y mucho menos competir con sus ofertas, ya que el volumen de compra de unos y otros es muy diferente. Sin ser demasiado llamativos, podemos oler el vino, para reconocer su aroma, moviendo suavemente la copa. Cada nuevo vino debe servirse en una copa diferente, incluso aunque se trate de otra botella del mismo. Un plan básico debe incluir los tiempos que vas a dedicar a cada vino, planificar los accesos por pasillos, stands,... Si quieres “quedar bien” con alguien que te acompaña, dáselo a probar. Evita, en general introducir cualquier tipo de olor no deseado si no quieres cometer el error de no apreciar todos los matices. Para los evangelistas del descorche, algunos restaurantes que practican esta sana costumbre. El anfitrión debe sorprender con alguna marca novedosa.

Y si el defecto persiste en la segunda botella, opta por escoger otro vino. Que no te retiren el vino sin permiso, ¡nos puede acompañar hasta el postre! Para ello lo imprescindible que afinar los cinco sentidos, siendo la vista, el olfato y el gusto los sentidos mas principales. LA TEMPERATURA IDEAL Hay reglas que deben observarse con relativa precisión, pues lo que importa es el gusto de cada cual. Coeficientes multiplicadores de 3 o más, disparan los precios, y el consumidor amante del vino comprueba alarmado como una botella que en la tienda cuesta, por ejemplo, 10 €, en la carta del restaurante suele figurar a más de 30 €. Y, ahorrarse un buen dinero. Una buena comida debe contar con un buen vino (proporcional a la calidad de la comida), no se puede "escatimar" en su precio y estropear una buena comida. La botella de vino siempre debe estar apoyada sobre la mesa. Finalmente los vinos de mayor peso serían, por orden, los tintos jóvenes, los crianza, reserva y gran reserva. nos da las claves para acertar a la hora de pedir el vino.

Tendencias La carta de vinos, igual que la carta principal o la de postres, tiene que seguir la identidad de nuestro negocio así como incorporar vinos de la casa. Normalmente los vinos con crianza en barrica están más preparados, ya que esta barrica les aporta antioxidantes buenos para soportar el paso del tiempo. Entre otras ventajas del vino, se destacan: Previene la demencia. El gusto por el vino tiene que ver con la experiencia de cada uno. En las catas de maridaje, todo lo contrario, se buscan combinaciones donde el vino y la comida se apoyen y regalen nuevas sensaciones gustativas. VINOS PARA HOMBRES, PARA MUJERES Y VINOS EN PAREJA No creo mucho en eso de los vinos femeninos y masculinos. Olvídese de poner la botella entre las piernas o cogerla entre brazos, como si fuera un niño. Presentación de la botella sellada: la botella sin abrir deberá ser presentada al anfitrión para su aprobación. Si la comida es con amigos o conocidos, o con alguien que acabas de conocer, una ronda de preguntas para decidir será lo mejor.

Difícilmente podremos elegir un vino u otro si no disponemos de opciones, por lo que el local elegido es más que importante. Los vinos blancos, rosados y tintos jóvenes deben ser de la añada vigente. De una botella salen 5 o 6 copas: si hay menos comensales, no pidáis otra botella hasta ver si es necesario. Fase gustativa. Existe una enorme diferencia, por ejemplo, entre un Burdeos de 1997 y otro de 1998. Conoce cuáles las ventajas de beber vino cada día. No pedir el vino más caro En este punto hay que tener en cuenta que no siempre el más caro es el más adecuado como acompañamiento con la comida, y a lo mejor no sabemos tampoco las preferencias o los gustos de quien nos acompaña en la mesa. Si coleccionás corchos, guardalo en tu bolsillo; si no, colocalo al lado de tu plato y el mozo deberá quitarlo antes o cuando él (o ella) haga la primera recarga. Documentarse un poco y crear un relato, incluso anecdótico, nos permite compartir nuestra experiencia. Da igual si es nuestra botella más preciada o la última ganga que hemos encontrado en el supermercado.

Carnes rojas Rosados. Lo lógico es que la carta de vinos esté elaborada conforme al tipo de cocina del local y que incluya una buena representación de diferentes regiones vinícolas españolas, con distintas gamas de precios. Minimiza la posibilidad de sufrir cáncer de garganta. Si por ejemplo es primavera, tienen que ofreceros un vino de la añada anterior y si no es así, es mejor que rechaces la botella por si no se encuentra en su mejor momento. Puedes además darle unas pautas sobre tus gustos y preferencias para que sea capaz de seleccionar aquel que mejor se adapte a nuestras necesidades. por los que te vas a mover o asistir. Es comprensible que al comensal le dé vergüenza rechazar una botella que encuentra bouchoné o acorchada. El beneficio empresarial puede ser el mismo que el de la tienda, que no es poco.

Los cavas, champanes y espumosos aguantan bien unos dos años, aunque se puede alargar hasta En el segundo caso, a veces, locales con una carta de comidas sin pretensiones, tienen una carta de vinos muy importante y puede contar con referencias de muy alto precio, y se nos puede indigestar cuando nos traen la nota y vemos que el vino cuesta 10 veces más que la comida. Etiqueta para bebedores de vino Sostén la copa de vino por el fuste (tallo). Actualmente se producen vinos de calidad en todas las regiones, con grandes productos a precios muy competitivos. Igualmente si el corcho huele a humedad (como cuando se abre un sótano). ENTENDER LOS CONCEPTOS DE PESO Y EQUILIBRIO De la misma manera en la que una selección de notas forman un acorde cuya armonía resulta satisfactoria a nuestros oídos, así funciona el concepto del equilibrio en el maridaje de vinos. El vino es mas que una simple bebida: es una movida cultural. A precios ajustado se suele consumir más, con mayor ganancia. Esto nos permite manejar la botella más fácilmente para así evitar que se derrame el vino. Además, debes ser respetuoso con el resto de asistentes, ya que tu permufe u olores pueden ser molestos.

Si alrededor de la boca hay algo de suciedad o algún pequeño "cerco", lo limpiaremos con un trapo limpio. servicio Si coleccionás corchos, guardalo en tu bolsillo; si no, colocalo al lado de tu plato y el mozo se lo llevará. Si no has acertado no pasa nada. Uno de los fallos más comunes es pensar que el lado limpio, ese que da al exterior, va a encajar mejor en la botella. La copa ideal es de degustación y tiene entre 13 a 16 oz. Si hasta entonces el 55% del vino se consumía en restaurantes, bares, cafetería, tasca, y el resto en el hogar, aquel año cambiaron las tornas y comenzó a beberse más vino en casa. 9 . Podemos asociar por color, por temperatura, por textura, por sabores… Según esto, podemos casar pescados blancos con vinos blancos, postres con vinos dulces, etc. ¿Por qué? Bueno, para conseguir que se vea llena, tienen que literalmente, llenarla hasta arriba. 10 . Elegir vino en un restaurante a veces se convierte en una tarea difícil si no somos unos entendidos del tema.

En los alimentos, el peso vendrá definido por las materias primas utilizadas para la elaboración del plato, la cantidad de grasas que lleva, la intensidad de los sabores de los diferentes elementos que lo componen e incluso la mayor o menor dificultad con la que los digerimos. Mejora la circulación sanguínea. Los hemos dividido por los diferentes sentidos que entran en juego en una cata. Siempre es interesante, y muy recomendable, estar informado de la actualidad en vinos, especialmente en lo que se refiere a marcas, cosechas, variedades de uvas, bodegas, denominaciones,... La aterosclerosis sucede cuando los vasos sanguíneos pierden su capacidad de relajarse. Algo que se aplica también a los rosados. Dicho análisis de la cata puede alargarse aún mas, teniendo en cuenta la fase retronasal y la fase final del regusto que ha dejado el vino en nuestro gusto. Gustar el vino: se sirve un poco del vino en la copa del anfitrión para su aprobación. Con unos sencillos trucos y conocimientos, hasta el menos experto en vinos podría salir adelante en una cena rodeado de entendidos.

Igualmente pasa con los comensales, los perfiles de público para los vinos más suaves o los vinos con más cuerpo varían. Una copa y una temperatura adecuada aseguran un aumento de la experiencia sensorial. “Tráeme el vino más bueno que tengas” o “Tráeme el vino más caro que tengas”. En las cartas deben expresarse algunas de estas características para poder maridar con lo elegido para comer. Presten atención a las añadas de la carta de vinos. Por ejemplo, no es lo mismo preparar un pescado o una carne a la plancha que hacerlo en un guiso o acompañarla de una salsa muy especiada. Por lo tanto, teniendo en cuenta que de una botella suelen salir seis copas, lo mejor es disfrutarlas siempre en buena compañía. Por ejemplo, se han encontrado ánforas de 1.400 años con vino en perfecto estado. En esta fase notaremos lo que se conoce como los aromas primarios del vino. Pero aun así creo que es importante seguir unas reglas básicas. Desconfíe del "chupito" o la copa gratis de licor de frutas o del pacharán casero.

En nuestra tabla de vinos en esta misma sección se indican los vinos adecuados para cada tipo de alimento. En este caso, ya tenemos solucionado el problema de elegir vino pero ¿y si no existe esa persona que se dedica a aconsejar a la hora de elegir el vino? (que suele pasar en la mayoría de los sitios) Entonces…¡manos a la obra! Si observas que es un ambiente muy formal, no te arriesgues y elige un vino conocido que hayas probado otras veces. que aún no conozcas. Hablando de este tema... El servir el vino a la temperatura adecuada es esencial para poder apreciar sus características y valorarlo. Para terminar os diremos que el vino es la bebida alcohólica que “crea” más amigos y afianza relaciones. En general es recomendable seguir una serie de criterios básicos. Las observaciones y comentarios por escrito, son importantes para mejorar nuestros conocimientos y poder evaluar y comparar los vinos. No te perfumes El olor es parte fundamental de la cata, ya que es imposible apreciar correctamente los aromas del vino cuando el aire está cargado de perfume o colonia.

Los científicos dicen que el vino tinto reduce la posibilidad de padecer una enfermedad coronaria, reduciendo la producción de colesterol malo (LDL) y aumentando el bueno (HDL). En los tintos. Es la fase de grandes sensaciones, y desde su inicio se percibe una característica principal del tipo de vino que se está catando. recomienda prestar atención a la temperatura de servicio y no tener miedo a refrescarlo en un envase con hielo, ?incluso si se trata de tintos jóvenes o de crianza. El precio del descorche puede variar según tipología del vino. 3 . Pero sean precavidos. Y no te olvides de seleccionar una buena música ambiente para crear una atmósfera agradable. vino rosado blanco tinto Por lo general, deberemos compensar la complejidad o sencillez del plato con la elección del vino. Finalmente, existen una serie de factores que nos pueden ayudar a reconocer un buen restaurante que cuida bien sus vinos: La existencia de sumiller La existencia de bodega, armario o guardavinos climatizado El nivel o calidad del 'vino de la casa' Si existe oferta de medias botellas, o de magnums.

Si ofertan menus-maridajes Si posee una buena carta de vinos (no más extensa, sino de calidad, organizada, que informe y detalle) CONSEJOS PARA PEDIR EL VINO EN EL RESTAURANTE Y DISFRUTARLO Pregunta Nadie como el sumiller puede aconsejarnos el vino más adecuado para la comida que hemos solicitado. La botella no se mueve, se mueve o gira el sacacorchos. A menos que haya suficientes personas para vaciar la botella “de un solo tirón”, una frapera con hielo siempre debe ser llevada. Nuestra recomendación cuando te den a probar un vino es que si sabes (sin que se derrame) le des unas pocas vueltas en la copa para oler bien una vez el vino se oxigene, y que si no detectas nada raro hagas un gesto con la cabeza o digas que está bien... Todo esto se concluyó luego de varios estudios, en los que se afirmaba que una copa de vino tinto al día ayuda a prevenir muchas enfermedades cardiovasculares, tanto en los hombres como en las mujeres. ASOCIACIÓN Hay personas que dedican su vida a catar vinos y estudiarlos.

Pero cualquier vino –cuanta mayor sea su calidad, mejor– puede servir perfectamente para brindar y expresar un deseo, si hay motivo de celebración. El consumo de pescado llega a aumentar un 30% en Navidad, comparado con la media anual, así que seguramente te tocará cocinar alguno…Ten en cuenta el eneldo como condimento, una de las hierbas aromáticas que mejor funcionan con vinos como el Albariño, el Verdejo o el Xarel·lo. Si se está trabajando tener aroma a vino en la boca no queda nada bien). Es posible que el vino tenga algún defecto (si bien el número de vinos defectuosos es muy bajo y, además, en numerosas ocasiones los defectos no se detectan o quien consume no se atreve a pedir un cambio de vino). es importante fijarse que plato ha elegido la otra parte, y a partir de ahí seleccionar el vino. Pues estos son mis consejos para elegir vino de manera más sencilla, y como no, recomendaros un vino de excelente calidad precio.

Consejos para elegir vino en un restaurante Pedir el vino en un restaurante puede ser todo un reto. Muchos restaurantes sacan menos margen de beneficio de los vinos de precio medio que de los más baratos de su carta. “Todo lo demás es marketing. Llena tu copa hasta una altura inferior a la mitad de la misma. Ofrece el vino a los demás antes de servirte a ti mismo. Res con Salsa de Vino Tinto Un buen lomo de res queda espectacular con esta salsa de vino tinto, echallot, mantequilla y perejil. En este punto, es importante la labor del sumiller, catando los vinos previamente a ser servidos. Una vez servido el vino, debemos probarlo siguiendo unas pautas básicas de cata: dejar airear el vino, que repose un poco, olerlo y saborearlo en boca. Cuando podemos ver claramente a través del vino diremos que es de capa baja. Haz un guiño a algún invitado con un vino afín a él Según otro estudio, las bebidas que más nos gustan están directamente relacionadas con las que estamos familiarizados a beber habitualmente. Ahora, inclinamos la copa (unos 45º más o menos) para observar su color.

Otro ejemplo, puede ser el de servir quesos muy fuertes y salados, como un cabrales, con un vino dulce, para suavizar el potente sabor del queso. Atrás ha quedado la mítica frase “¡¡Camarero Champán!!” y que luego resulte que a tus invitados nos les gustan los espumosos. Si nos hemos decidido por disfrutar de varios vinos durante la comida o cena, es importante que pidamos cambiar de copa entre vinos para poder disfrutar de todos los matices de cada uno de los vinos sin mezclarlos. Posteriormente se agita la copa, para que el vino entre en contactoc on el oxígeno y desprenda el resto de los aromas, aquellos que se orginan de la fermentación, éstos suelen encontrarse en los vinos jóvenes. Si tienes la suerte de acertar, la gloria. Si pides varios, comienza por los más sencillos (normalmente blancos secos, rosados o tintos jóvenes), antes de pasar a tintos de crianza.

En el segundo caso, el del contraste, haremos justamente lo contrario, buscar el equilibrio entre platos y vino a través de las sensaciones opuestas que nos ofrecen. Si, por el contrario, el restaurante no dispone de personal cualificado, como sucede en la mayoría, te toca enfrentarte solo a la carta de vinos. Una excepción a esto es el champán o el vino espumante, que necesita mantenerse frío. Por ejemplo, no se puede llevar a un vino que ya está en la carta. Además, también debemos tener en cuenta el sabor final que nos deja el vino. Atrévete con algún maridaje La batalla ha empezado, ¿Quién será el familiar o amigo que nos dejará boquiabiertos? Practica un maridaje sencillo, recuerda que elegir a conciencia una botella para un plato en concreto puede aumentar notablemente el placer percibido. Es bueno dejar que el vino se airee un poco. Ya sabemos que para una buena conservación del vino es fundamental la temperatura (entre 13 y 15° C), una ventilación adecuada, evitar variaciones bruscas de temperatura y zonas muy iluminadas, etc.

DEBEMOS PENSAR EN EL MENÚ COMO ALGO GLOBAL Esta es una cuestión en la que coinciden la mayoría de sumilleres. Favorece la asimilación de las proteínas. También se puede optar por pedir varios vinos en una misma comida o cena. No se trata únicamente de saborearlo, sino también de mirarlo con calma y de notar sus olores. De ahí que, por lo general, acompañemos los entrantes y primeros platos con vinos blancos o rosados, seguidos de vinos tintos jóvenes, tintos más maduros y finalmente, rematemos el menú con vinos generosos y dulces. Existen algunos nuevos en mármol que incluso tienen un pequeño lugar para el corcho. Por ejemplo, emparejar una comida muy picante con un vino tinto con gran contenido en alcohol sería un error, ya que tanto el plato como el vino producen una sensación de calor que puede llegar a ser molesta para los comensales. Esto hace que el vino tenga espacio para respirar y mejora la experiencia general de beberlo. Para los amantes del vino, esta pequeña lista de consejos de etiqueta podría serles útil.

Una buena opción es servir en una copa, que desecharemos, un poco de vino para limpiar la boca y el cuello, y sacar los pequeños restos que pudieran quedar en este tramo de la botella. Son aburridas, horteras y, comparativamente, demasiado caras. La zona de cultivo y sus características también influyen directamente en la capacidad de un vino para envejecer bien. DAR PRIORIDAD A LA FORMA EN LA QUE SE COCINAN LOS ALIMENTOS El peso de los alimentos no depende únicamente de los ingredientes utilizados, sino que influye mucho más la forma en la que se cocinan. el borde violáceo en la copa es igual a juventud; el borde anaranjado equivale a madurez; y el borde ocre a declive. Por ello, si vas a acudir a un evento similar existen una serie de recomendaciones que debes conocer para poder afrontarlo en las mejores condiciones posibles. Comprueba que el corcho se encuentra en buen estado; si está roto o envinado, pide que te cambien la botella. Además de darle un carácter definido al vino.

No pedir los vinos muy viejos aunque sean gangas, si el establecimiento no cuenta con una buen sistema para la conservación de los vinos. Os dejo una breve guía de la temperatura: Espumosos: 6-8 grados. ¿Cualquier vino se puede convertir a base de años en un estupendo reserva? La respuesta es un no rotundo. CONTRASTE Podemos ligar platos con vinos en función de dos principios fundamentales: por asociación o por contraste. Disminuye las alergias por sus propiedades antihistamínicas. El vino es una bebida milenaria que actualmente se degusta y produce en muchos lugares del mundo, pero sólo algunos son aquellos privilegiados que aportan deliciosos vinos. Nos servirán servilletas, manteles o folios blancos. Cambia tu registro a medida que transcurre el festín. En ese punto el corcho es sólo basura. Para notarlos bien, deberemos pasar el vino con nuestra lengua de un lado a otro. Debemos incluir información en la carta de vinos ya sea básica, completa o especializada: Básica: se informa de la marca, bodega, Denominación de Origen y el tipo de crianza.

Podemos oler el corcho, para comprobar que no contiene aromas extraños, para cerciorarnos de que el vino está en perfecto estado. EL PRECIO PUEDE ENGAÑAR Hay vinos de alto precio que se corresponden con joyas. En estas fechas es muy probable que alguien nos diga: “Tú encárgate del vino”. Inclinamos la copa (unos 45º) sobre un fondo blanco, por ejemplo, una hoja de papel donde haya algún texto. Es por eso que los menús se ordenan atendiendo a la intensidad de los platos y, análogamente, así ordenamos también los vinos que los acompañan. Es importante tener esto en cuenta cuando se tienen invitados en casa. tenemos que tener claro qué pagamos cuando pagamos un vino. Un color teja en un tinto es equivalente a madurez, un tinto joven tendrá matices violetas y un blanco con crianza aparecerá con un bonito color áureo; uno joven, con tonos alimonados y verdosos. Igual que pasa con la carta principal, una carta muy extensa puede provocar indecisión por parte del comensal, por lo que se aconseja que ésta no contenga una lista muy larga de vinos para escoger.

Naturalmente, el restaurante en cuestión sigue con su carta y su stock de vinos, con el margen que considere oportuno. Tomar siempre el mismo tipo de vino o marca con cualquier tipo de plato ha pasado ya a la historia. Y te daremos las claves para apreciar cada uno de los matices que nos ofrece esta fantástica bebida. Sostener la copa por el tallo y no por el cáliz (donde está contenido el vino) hace que la temperatura del vino se mantenga en caso de estar antes refrigerado en una nevera de vinos. Esto hace que sea mucho mas difícil que las copas se rompan. Y para beber en pareja, aunque se asocie al champán o al cava, cualquier gran vino es bueno si hay pasión, amor y afinidad. Por lo que a mi respecta, siempre abogaré por un precio lo más bajo posible, y por una oferta escogida y personal, que se ajuste a cada cocina. Vaya por delante que no ha sido fácil: para sacar una lista fidedigna habría que hacer acopio de todos los vinos a la venta en todos los lineales de supermercados de España, catarlos a ciegas (es decir, tapando la etiqueta, sin saber qué catas), y puntuarlos.

Huélelo, saborealo y piensa en el. Recuerde que es mejor evitar comidas picantes antes de probar un vino. El camarero, si hemos pedido nosotros el vino, lo más probable es que nos lo de para probar a quienes lo elegimos. Si es así, asegurate de que la vendimia en el corcho coincide con el año en la etiqueta. Al final, todo va a depender de nuestra propia experiencia y experimentación combinando sabores, colores, texturas y aromas. Vista Después de servir un poco de vino en nuestra copa, debemos cogerla por el tallo o la base, para evitar calentar el vino con la mano. Tradicionalmente se vinculaba el vino tinto a carnes y a los blancos con pescados y mariscos, pero actualmente, el panorama es mucho más abierto. Elegir el vino por maridaje o armonía con la comida Existen infinidad de artículos que hablan de los principios básicos del maridaje.

Quien se inicia en el mundo del vino y llega con una experiencia sensorial limitada buscará vinos más sencillos y suaves", puntualiza. Es mejor abrirlos dentro de sus fechas óptimas para el consumo. Recibe ofreciendo una copa y no te escondas en la cocina Las reuniones festivas son para socializar y pasar un buen rato, ese día todo tiene que estar preparado con antelación. Por eso, sé sincero y señala tu preferencia. Incluso los blancos, servidos muy fríos, se desvirtúan, pierden matices y detalles, por lo que hay que exigir cada vino a la temperatura más adecuada. Es importante la relación calidad/precio. Cuanto más rápido caigan, mayor densidad tendrá y, por tanto, mayor graduación alcohólica tiene. Si está en un restaurante, se suele servir a la persona que pidió el vino, para que nos dé su aprobación. ¿Se puede comer antes de la cata? – No vayáis a probar vinos en ayunas cata con pica pica celler devinssi enoturismo prioratUna comida (desayuno o un bocadillo de tentempié) os ayudará a mantener la sobriedad antes de venir a probar nuestros vinos.

Por lo tanto, siempre debemos acompañar las catas de vino, con agua. (te recomendamos hacer click en el título de la receta para ver más detalles de la misma) Mejillones en Salsa de Vino Con delicioso sabor a shallots y vino blanco en un caldito cremoso. Si huele a corcho, a fósforo recién encendido, etc. No mientas Existe una variedad amplia de vinos para cada ocasión y los gustos personales son la mejor guía para llegar a ellos. Una tabla de quesos ideal debe tener por lo menos un queso por familia: Quesos envejecidos (Gouda, suizos, Cheddar, etc.) Quesos de pasta blanda (Brie, Camembert, etc) Quesos duros (Gruyère, Jarlesberg, Monterey Jack, Provolone, etc) Quesos azules (Gorgonzola, Stilton, etc) Como alternativa, toma un queso de cada tipo de leche: de cabra, de oveja y de vaca, para asegurar que varios sabores diferentes estén presentes en tu tabla. De esta manera, seremos capaces de alcanzar un buen nivel de apreciación del vino, e interpretar con confianza sus cualidades, logrando lo más importante, disfrutar conscientemente de esta experiencia.

Nos ha gustado mucho por su estilo ligero y asequible tanto para los entendidos como para los principiantes. Ofrece medias botellas y copas de vino. Durante las fiestas hay que descorchar alguna botella especial Durante las fiestas hay que descorchar alguna botella especial (ivan101 / Getty Images/iStockphoto) Probar y comentar Este es un momento crítico en muchas ocasiones, y la verdad no tendría por qué serlo. ¿Qué vino para los aperitivos? ¿Y para acompañar a la carne? ¿Dónde y cómo servirlo? Nuestro sumiller, Ferran Centelles, nos ha preparado un decálogo para saber exactamente qué elegir o hacer en cada momento. La vista también nos da detalles de la densidad del vino. Evita el cáncer de próstata. Echa un vistazo a los consejos de cata y sabrás apreciarlo mejor. Una vez se prueba el vino, la temperatura debe ser la adecuada. No hay que impresionar a nadie. Si el vino presenta algún problema, devuelve la botella.

Sin embargo, el protagonista de la cata es el vino y para disfrutar más os recomendamos evitar perfumes, los cuales pueden sesgar o tapar el olor del vino. Por lo tanto, si hay menos comensales, lo mejor es no pedir otra botella hasta ver si es necesario. Durante el servicio del vino en el restaurante Cuando van a servir el vino, habitualmente nos muestran primero la botella. Es importante destacarnos de la competencia para atraer a más público y ofrecer algo diferente a nuestros clientes más fieles. Os recordamos:maridaje por afinidad y maridaje por contraste, más el plus de pacto de no agresión en el que el vino no se carga la comida o viceversa. En un restaurante fino, tu camarero debe estar atento a lo que pasa en tu mesa y en silencio moverse para volver a llenar las copas, si es necesario. Entre 7 y 9 grados Blancos con cuerpo. Elija el vino adecuado a los alimentos que van a tomar. Si es tu pareja, lo normal sería que conocieses sus gustos o que compartieses la elección.

No dudéis en visitar nuestra tienda online o bien contacta con nosostros directamente, estaremos encantados de asesoraros en la mejor elección según vuestros gustos. 2 . Si el camarero lo rompe, ya estaba roto de antes o el corcho está envinado, debemos pedir que nos cambien la botella para asegurarnos el estado óptimo del vino que bebemos. Hay que ser más imaginativos, como lo es la cocina. Carne de Res con Vino y Echallots Un rico filete de res con una salsa de vino, echallots y caldo de res. Es importante que para conseguir rentabilidad con nuestra carta de vinos haya rotación. Averiguar su filosofía.

Una copa diaria, la receta especial El vino es saludable cuando se bebe en las cantidades apropiadas (que, según los expertos, es de una copa por día). Si en vez de disfrutar de una comida o cena en un restaurante preferís hacerlo en casa os recomiendo visitar nuestra tienda de vinos online, donde os podremos llevar a casa el tipo de vino que queráis, incluso con la posibilidad de preparar cajas de 4, 6 o 12 botellas con distintos tipos de vinos. No se debe poner objeciones al vino, salvo que no se encuentre en buen estado (picado, por ejemplo). La norma general es que el vino blanco marida bien con los pescados y el tinto con las carnes. Blancos de Crianza: 10-12 grados. Fase olfativa. Si no es así, lo mejor es rechazar la botella, no porque el vino esté malo, sino porque puede ser que no se halle en su momento más óptimo para disfrutarlo (ver aquí cuánto tiempo guardar un vino). De esta manera, la comida ya fluye de otra manera. Si el restaurante tiene sumiller, no desperdicies la oportunidad de conversar y dejarte asesorar. Hay mucha mística entorno al vino y su servicio.